Gâteau Mont Blanc

Préparer la recette

1. 1

   Préparer la meringue.

2. 2

   Préchauffez le four à 100°C (chaleur tournante).

3. 3

   Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le batteur électrique.

4. 4

   Ajoutez le sucre en poudre petit à petit en continuant de battre.

5. 5

   Ajoutez le vinaigre blanc pour stabiliser la meringue. Elle doit être brillante.

6. 6

   Dressez 6 petits disques de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson.

7. 7

   Enfournez 1h30. Les meringues doivent être sèches et croquantes.

8. 8

   Préparer la crème de marrons.

9. 9

   Mélangez la crème de marrons, la purée de marrons et le beurre mou dans un saladier.

10. 10

    Ajoutez le rhum si désiré. La crème doit être souple et homogène.

11. 11

    Remplissez une poche à douille fine avec la crème de marrons.

12. 12

    Monter la chantilly.

13. 13

    Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

14. 14

    Placez la chantilly dans une poche à douille cannelée.

15. 15

    Montage et finition.

16. 16

    Déposez une meringue sur chaque assiette.

17. 17

    Dressez un dôme de chantilly sur chaque meringue.

18. 18

    Recouvrez la chantilly de fils de crème de marrons à l’aide de la poche à douille.

19. 19

    Déposez un marron glacé sur le sommet et saupoudrez de sucre glace.

20. 20

    Servez frais, idéalement accompagné d’un café ou d’un thé.