Préchauffez le four à 210°C (chaleur traditionnelle).

Beurrez généreusement les ramequins individuels.

Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes). Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le chocolat fondu au mélange œufs-sucre. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Incorporez la farine tamisée et la pincée de sel. Mélangez délicatement pour éviter les grumeaux.

Répartissez la pâte dans les ramequins, en les remplissant aux trois quarts.

Placez les ramequins sur une plaque et enfournez pour 9 à 10 minutes. Le dessus doit être cuit, le centre encore coulant.

Sortez les gâteaux du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Passez délicatement la lame d’un couteau autour des bords pour faciliter le démoulage si besoin.

Servez les gâteaux de lave fondu au chocolat tièdes, directement dans les ramequins ou démoulés.

Accompagnez d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème anglaise pour un contraste parfait.