Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

Beurrez le moule rond et tapissez le fond de papier cuisson si besoin.

Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajoutez un œuf entier et le zeste de citron râpé, mélangez bien.

Ajoutez le second œuf et mélangez à nouveau pour une pâte homogène.

Versez la farine tamisée et la pincée de sel, puis mélangez sans trop travailler la pâte.

Étalez la pâte dans le moule avec une spatule, lissez la surface.

Battez le jaune d’œuf et badigeonnez-en la surface du gâteau à l’aide d’un pinceau.

Avec une fourchette, tracez des croisillons décoratifs sur le dessus du gâteau.

Disposez les amandes entières mondées sur le dessus, en les enfonçant légèrement.

Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.

Vérifiez la cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Laissez tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler délicatement.

Servez le gâteau de beurre hollandais découpé en parts, idéalement accompagné d’un café ou d’un thé.