Gâteau aux fruits de la passion
Laissez-vous séduire par ce gâteau aux fruits de la passion, un dessert frais et raffiné qui met à l’honneur la saveur exotique du fruit de la passion. Ce gâteau, inspiré de la pâtisserie française contemporaine, marie une base moelleuse, une mousse légère et un nappage acidulé, parfait pour les grandes occasions ou pour apporter une touche de soleil à votre table. Les fruits de la passion, riches en vitamine C, apportent une note acidulée et parfumée, idéale pour les desserts d’hiver ou de printemps.La recette est accessible même aux débutants grâce à des étapes détaillées et des astuces pour réussir chaque couche. Le nappage brillant et la décoration de myrtilles et de menthe fraîche ajoutent une touche élégante et gourmande. Servez ce gâteau bien frais, accompagné d’un coulis de fruits de la passion pour sublimer sa légèreté. Lancez-vous et régalez vos proches avec ce dessert coloré et plein de peps !
Description
Laissez-vous séduire par ce gâteau aux fruits de la passion, un dessert frais et raffiné qui met à l’honneur la saveur exotique du fruit de la passion. Ce gâteau, inspiré de la pâtisserie française contemporaine, marie une base moelleuse, une mousse légère et un nappage acidulé, parfait pour les grandes occasions ou pour apporter une touche de soleil à votre table. Les fruits de la passion, riches en vitamine C, apportent une note acidulée et parfumée, idéale pour les desserts d’hiver ou de printemps.La recette est accessible même aux débutants grâce à des étapes détaillées et des astuces pour réussir chaque couche. Le nappage brillant et la décoration de myrtilles et de menthe fraîche ajoutent une touche élégante et gourmande. Servez ce gâteau bien frais, accompagné d’un coulis de fruits de la passion pour sublimer sa légèreté. Lancez-vous et régalez vos proches avec ce dessert coloré et plein de peps !
- Total
- 1h05
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Moule à charnière 22 cm1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Casserole1
Ingrédients
Pour la génoise
- Œ
3 œuf
À température ambiante
- S
90 g sucre en poudre
90 g farine
T45 Tamisée
- H
1 c. à soupe huile neutre
Tournesol ou pépins de raisin
Pour la mousse passion
- P
250 g purée de fruit de la passion
Ou pulpe de fruits frais
- S
60 g sucre en poudre
- F
3 feuilles feuille de gélatine
Soit 6 g
- C
250 g crème liquide entière
Bien froide, 30% MG minimum
Pour le nappage passion
- P
100 g purée de fruit de la passion
- S
30 g sucre en poudre
- F
1 feuille feuille de gélatine
Soit 2 g
Pour la décoration
- M
8 myrtille fraîche
Pour la touche fruitée
- P
2 c. à soupe pistache
Non saléesquelques feuilles de menthe fraîche Pour la fraîcheur
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 3
Ajoutez la farine tamisée et l’huile, mélangez délicatement.
- 4
Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la pâte.
- 5
Versez la pâte dans le moule chemisé de papier cuisson. Lissez la surface.
- 6
Enfournez 15 à 18 min. La génoise doit être dorée et souple au toucher. Laissez refroidir sur une grille.
- 7
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide (pour la mousse).
- 8
Chauffez la purée de fruits de la passion avec le sucre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
- 9
Laissez tiédir à température ambiante.
- 10
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
- 11
Incorporez délicatement la chantilly à la purée de passion tiédie pour obtenir une mousse légère.
- 12
Déposez la génoise dans le fond du moule propre. Versez la mousse passion dessus et lissez à la spatule.
- 13
Placez au réfrigérateur au moins 3 heures pour que la mousse prenne.
- 14
Préparez le nappage : faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Chauffez la purée de passion avec le sucre, puis ajoutez la gélatine essorée hors du feu.
- 15
Laissez tiédir puis versez délicatement sur la mousse prise. Remettez au frais 1 heure.
- 16
Démoulez délicatement le gâteau. Décorez avec les myrtilles, les pistaches concassées et les feuilles de menthe. Servez bien frais, accompagné d’un coulis de passion si désiré.
Notes
- Utilisez une purée de fruits de la passion sans sucre ajouté pour un goût authentique.
- Pour une mousse bien ferme, veillez à ce que la crème soit très froide avant de la monter.
- Vous pouvez préparer la génoise la veille pour gagner du temps.
- Ajoutez quelques graines de passion sur le nappage pour plus de texture.
- Servez avec un coulis de fruits exotiques pour encore plus de fraîcheur.
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