Gaspacho de petits pois à l'avocat

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Plonger les petits pois dans l’eau bouillante et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien verts.

Égoutter les petits pois et les plonger immédiatement dans un saladier d’eau très froide pour fixer la couleur.

Égoutter à nouveau et réserver.

Peler et dénoyauter l’avocat. Couper la chair en morceaux.

Presser le citron vert pour en extraire le jus.

Émincer finement l’oignon nouveau (partie blanche et un peu de vert).

Dans le bol d’un blender, mettre les petits pois refroidis, l’avocat, l’oignon nouveau, le jus de citron vert, les feuilles de menthe, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Ajouter le bouillon de légumes froid.

Mixer longuement jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Placer le gaspacho au réfrigérateur au moins 1 heure pour qu’il soit bien frais.

Remuer avant de servir.

Verser dans des bols ou des verrines, décorer de feuilles de menthe et d’un filet d’huile d’olive.