Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle).

Lavez et essorez les épinards. Coupez les tomates en quartiers et émincez l’oignon.

Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes.

Ajoutez les épinards et faites-les tomber 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils réduisent.

Répartissez les tomates sur les épinards dans la poêle.

Dans un bol, cassez les œufs. Salez, poivrez et battez-les au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Versez les œufs battus sur les légumes dans la poêle, en répartissant bien.

Parsemez la feta émiettée sur toute la surface.

Ajoutez les herbes fraîches ciselées si vous le souhaitez.

Laissez cuire à feu doux 3 à 4 minutes, sans remuer, pour que la base prenne légèrement.

Transférez la poêle au four et faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la frittata soit dorée et gonflée.

Sortez la frittata du four et laissez reposer 5 minutes avant de la démouler.

Servez la frittata coupée en parts, accompagnée d’une salade verte pour un repas complet.