Foies de volaille à la berlinoise, pommes et oignons
Découvrez la recette authentique des foies de volaille à la berlinoise, un plat traditionnel allemand qui marie la douceur des pommes et des oignons à la richesse des foies de volaille. Ce classique berlinois, souvent dégusté en automne ou en hiver, séduit par ses saveurs contrastées et sa simplicité de préparation. Les pommes acidulées, comme la Boskoop ou la Reine des Reinettes, apportent une touche fruitée qui équilibre parfaitement le goût intense des foies.Riche en protéines et en fer, ce plat est aussi apprécié pour ses qualités nutritionnelles. Il se prépare rapidement, idéal pour un dîner convivial ou un repas de semaine. Servez-le avec une purée de pommes de terre ou du pain de campagne pour un repas complet et réconfortant. Lancez-vous et régalez-vous avec cette spécialité berlinoise pleine de caractère !
Description
Découvrez la recette authentique des foies de volaille à la berlinoise, un plat traditionnel allemand qui marie la douceur des pommes et des oignons à la richesse des foies de volaille. Ce classique berlinois, souvent dégusté en automne ou en hiver, séduit par ses saveurs contrastées et sa simplicité de préparation. Les pommes acidulées, comme la Boskoop ou la Reine des Reinettes, apportent une touche fruitée qui équilibre parfaitement le goût intense des foies.Riche en protéines et en fer, ce plat est aussi apprécié pour ses qualités nutritionnelles. Il se prépare rapidement, idéal pour un dîner convivial ou un repas de semaine. Servez-le avec une purée de pommes de terre ou du pain de campagne pour un repas complet et réconfortant. Lancez-vous et régalez-vous avec cette spécialité berlinoise pleine de caractère !
- Total
- 40 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Poêle large1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Ingrédients
Ingrédients
- I
Ingrédients principaux
- F
500 g foie de volaille
Parés, coupés en deux si gros
- P
2 pomme
Boskoop ou Reine des Reinettes Non épluchées, coupées en quartiers fins
- O
2 oignon jaune
Coupés en rondelles
- B
30 g beurre doux
Pour la cuisson
- H
2 cuil. à soupe huile neutre
- S
6 feuilles sauge fraîche
Entières
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre noir
- V
1 cuil. à soupe vinaigre de cidre
Optionnel, pour déglacer
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez les foies de volaille : retirez les nerfs et coupez-les en deux si besoin. Rincez et séchez-les.
- 2
Lavez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers fins, sans les éplucher.
- 3
Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles régulières.
- 4
Faites chauffer la moitié du beurre et l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- 5
Ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- 6
Ajoutez les quartiers de pommes et les feuilles de sauge. Faites dorer 3 à 4 minutes en remuant délicatement.
- 7
Retirez pommes et oignons de la poêle et réservez-les au chaud.
- 8
Ajoutez le reste du beurre dans la poêle. Faites chauffer à feu vif.
- 9
Déposez les foies de volaille et saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté. Ils doivent rester rosés à cœur.
- 10
Salez, poivrez, puis remettez pommes, oignons et sauge dans la poêle. Mélangez délicatement.
- 11
Déglacez avec le vinaigre de cidre (optionnel), laissez réduire 1 minute à feu doux.
- 12
Servez chaud, directement dans la poêle ou sur des assiettes chaudes. Accompagnez de purée de pommes de terre ou de pain de campagne.
Notes
- Utilisez des pommes acidulées pour un meilleur équilibre sucré-salé.
- Ne cuisez pas trop les foies pour qu’ils restent tendres.
- La sauge peut être remplacée par du thym frais.
- Servez rapidement pour profiter de la texture fondante des foies.
- Un filet de vinaigre de cidre relève la sauce en fin de cuisson.
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