Flétan poêlé à l’aneth et sauce babeurre
Découvrez ce flétan poêlé à la chair délicate, sublimé par une sauce babeurre à l’aneth fraîche et légère. Ce plat d’inspiration nordique met en avant le flétan, poisson noble des mers froides, accompagné de légumes de saison comme le broccolini, la pomme de terre et la tomate rôtie. L’aneth apporte une note aromatique typique, tandis que le babeurre (lait ribot) donne une sauce onctueuse et acidulée, parfaite pour équilibrer la douceur du poisson.Idéal pour un repas raffiné mais accessible, ce plat est aussi sain et riche en protéines, tout en restant léger. La cuisson rapide du flétan préserve sa texture moelleuse et ses qualités nutritionnelles. Servez-le avec des légumes rôtis pour une assiette colorée et équilibrée. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette simple, élégante et pleine de saveurs !
Description
Découvrez ce flétan poêlé à la chair délicate, sublimé par une sauce babeurre à l’aneth fraîche et légère. Ce plat d’inspiration nordique met en avant le flétan, poisson noble des mers froides, accompagné de légumes de saison comme le broccolini, la pomme de terre et la tomate rôtie. L’aneth apporte une note aromatique typique, tandis que le babeurre (lait ribot) donne une sauce onctueuse et acidulée, parfaite pour équilibrer la douceur du poisson.Idéal pour un repas raffiné mais accessible, ce plat est aussi sain et riche en protéines, tout en restant léger. La cuisson rapide du flétan préserve sa texture moelleuse et ses qualités nutritionnelles. Servez-le avec des légumes rôtis pour une assiette colorée et équilibrée. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette simple, élégante et pleine de saveurs !
- Total
- 50 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Mixeur plongeant1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Ingrédients
Pour le flétan poêlé
- F
4 filet de flétan
- H
2 c. à soupe huile d'olive
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la sauce babeurre à l’aneth
- B
20 cl babeurre
Bien froid
- C
10 cl crème liquide entière
MG1 bouquet aneth frais Ciselé finement
- J
1 c. à soupe jus de citron jaune
Fraîchement pressé
- M
1 c. à café moutarde douce
- S
sel fin
- P
poivre blanc
Pour la garniture
- P
8 pomme de terre grenaille
Petites, lavées
- T
2 tomate
Coupées en deux
- B
8 broccolini
Ou jeunes pousses de brocoli
- H
1 c. à soupe huile d'olive
Pour rôtir les légumes
- B
brin d'aneth
Pour la décoration
- O
1 oignon rouge
Émincé finement, pour la finition
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer les légumes.
- 2
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 3
Coupez les pommes de terre en deux. Disposez-les sur une plaque avec les tomates et le broccolini.
- 4
Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez. Mélangez pour bien enrober.
- 5
Enfournez 20 minutes. Les légumes doivent être dorés et tendres.
- 6
Préparer la sauce babeurre à l’aneth.
- 7
Dans un bol, mélangez le babeurre, la crème, la moutarde, le jus de citron et l’aneth ciselé.
- 8
Mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une sauce lisse et légèrement mousseuse.
- 9
Salez, poivrez et réservez la sauce au frais.
- 10
Cuire le flétan.
- 11
Épongez les filets de flétan avec du papier absorbant. Salez et poivrez chaque face.
- 12
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Déposez les filets côté peau (ou côté le plus doré) en premier.
- 13
Saisissez 3-4 min de chaque côté. Le flétan doit être doré à l’extérieur et nacré à cœur.
- 14
Dressage.
- 15
Versez un lit de sauce babeurre à l’aneth dans chaque assiette.
- 16
Déposez le filet de flétan dessus, ajoutez les légumes rôtis autour.
- 17
Décorez de quelques brins d’aneth et de fines lamelles d’oignon rouge. Servez aussitôt.
Notes
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu plus de crème liquide.
- Le flétan peut être remplacé par du cabillaud si besoin.
- Utilisez un mixeur plongeant pour une sauce bien émulsionnée.
- Servez avec un filet de citron pour plus de fraîcheur.
- Pour gagner du temps, préparez la sauce à l’avance et gardez-la au frais.
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