Préchauffez le four à 250°C (chaleur statique) pour une cuisson rapide et homogène.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, l’eau et l’huile pour former une pâte souple.

Pétrissez la pâte 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et non collante.

Étalez la pâte très finement sur une feuille de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Mélangez la crème fraîche et le fromage blanc dans un bol. Salez et poivrez selon votre goût.

Répartissez la préparation à la crème sur la pâte, en laissant 1 cm de bord libre.

Parsemez l’oignon émincé uniformément sur la crème.

Enfournez la flammkuchen sur la plaque chaude pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.

Sortez la flammkuchen du four et laissez tiédir 2 minutes sur une grille pour garder la pâte croustillante.

Disposez les lamelles de saumon fumé sur la flammkuchen encore tiède.

Ajoutez la roquette fraîche juste avant de servir pour préserver sa texture croquante.

Coupez en parts égales et servez immédiatement, accompagné d’une salade verte si désiré.

Dégustez bien chaud pour profiter du contraste entre la pâte croustillante, la crème onctueuse et le saumon fondant.