Financiers amandes-noix
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Craquez pour ces financiers amandes-noix, une douceur de la pâtisserie française idéale pour accompagner un café ou un goûter raffiné. Inspirés de la tradition parisienne, ces petits gâteaux moelleux mettent à l’honneur la poudre d’amandes et les noix, pour une texture fondante et un goût délicatement parfumé. Leur forme rectangulaire ou carrée, comme sur la photo, rappelle les lingots d’or, symbole de gourmandise et d’élégance.Parfaits en toute saison, les financiers sont simples à réaliser et permettent d’utiliser des blancs d’œufs restants. Les noix apportent une touche rustique et croquante, idéale pour varier les plaisirs. Peu sucrés et riches en bons acides gras, ils sont aussi une option de goûter équilibré. Lancez-vous et régalez petits et grands avec cette recette authentique et rapide !
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur noisette (beurre noisette). Laissez tiédir.
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez le beurre fondu tiède dans la pâte et mélangez bien pour l’incorporer.
Ajoutez les cerneaux de noix hachés et mélangez délicatement.
Beurrez légèrement les moules à financiers ou un moule rectangulaire.
Répartissez la pâte dans les moules, en remplissant aux trois quarts.
Enfournez pour 12 à 15 minutes : les financiers doivent être dorés sur les bords et souples au centre.
Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Présentez les financiers sur un plat ou dans un bol, accompagnés d’un café ou d’un thé.
Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante pour une texture plus aérée
Pour un goût plus intense, torréfiez légèrement la poudre d’amandes avant utilisation. Remplacez une partie des noix par des noisettes pour varier les saveurs. Les financiers se conservent 3 jours dans une boîte hermétique. Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de riz.
100 g beurre doux
Pour un goût noisette, faites-le fondre jusqu'à légère coloration
100 g poudre d'amande
Fraîchement moulue si possible
40 g cerneau de noix
Hachés grossièrement
120 g sucre glace
40 g farine
T453 blancs d’œufs Environ 90 g, à température ambiante
1 pincée sel fin
sucre glace
Pour saupoudrer à la fin
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