Filet de veau aux asperges
Le filet de veau aux asperges est un plat raffiné de la cuisine française, parfait pour célébrer le printemps ou un repas festif. La tendreté du veau s’accorde à merveille avec la fraîcheur des asperges vertes, relevées d’une sauce au vin rouge délicate et parfumée. Ce plat met en avant des produits de saison et une cuisson précise pour sublimer chaque ingrédient.Idéal pour un déjeuner dominical ou un dîner élégant, ce filet de veau est accompagné d’une sauce onctueuse et de quelques baies roses pour une touche aromatique. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, il séduit par sa légèreté et sa finesse. Lancez-vous et découvrez une recette simple, accessible même aux débutants, pour un résultat digne des plus belles tables !
Description
Le filet de veau aux asperges est un plat raffiné de la cuisine française, parfait pour célébrer le printemps ou un repas festif. La tendreté du veau s’accorde à merveille avec la fraîcheur des asperges vertes, relevées d’une sauce au vin rouge délicate et parfumée. Ce plat met en avant des produits de saison et une cuisson précise pour sublimer chaque ingrédient.Idéal pour un déjeuner dominical ou un dîner élégant, ce filet de veau est accompagné d’une sauce onctueuse et de quelques baies roses pour une touche aromatique. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, il séduit par sa légèreté et sa finesse. Lancez-vous et découvrez une recette simple, accessible même aux débutants, pour un résultat digne des plus belles tables !
- Total
- 1h05
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Poêle1
- Casserole1
- Couteau bien aiguisé1
- Four1
Ingrédients
Pour le filet de veau
- F
600 g filet de veau
Pièce entière, de préférence française
- H
2 c. à soupe huile d'olive
Pour la cuisson
- R
1 branche romarin
Pour parfumer
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour les asperges
- A
16 asperges verte
Fraîches, de calibre moyen
- B
1 c. à soupe beurre doux
Pour enrober les asperges
Pour la sauce au vin rouge
- V
20 cl vin rouge
Corsé, type Bordeaux
- F
10 cl fond de veau
Reconstitué ou maison
- É
1 échalote
Émincée finement
- B
20 g beurre doux
Pour monter la sauce
- B
1 c. à café baie rose
Pour la finition
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Sortez le filet de veau du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour une viande tendre.
- 3
Salez et poivrez le filet de veau sur toutes ses faces.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif, ajoutez le romarin.
- 5
Saisissez le filet de veau 2 minutes par face pour bien le colorer.
- 6
Déposez le filet dans un plat allant au four et enfournez 15 à 18 minutes selon l’épaisseur.
- 7
Laissez reposer la viande sous une feuille d’aluminium 10 minutes après cuisson.
- 8
Pendant ce temps, épluchez la base des asperges et coupez l’extrémité dure.
- 9
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, plongez-y les asperges 6 à 8 minutes.
- 10
Égouttez les asperges et passez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur.
- 11
Faites fondre le beurre dans une poêle et roulez-y les asperges pour les enrober.
- 12
Pour la sauce, faites revenir l’échalote émincée dans la poêle du veau.
- 13
Déglacez avec le vin rouge, laissez réduire de moitié à feu moyen.
- 14
Ajoutez le fond de veau, poursuivez la cuisson 5 minutes pour obtenir une sauce nappante.
- 15
Hors du feu, incorporez le beurre froid en morceaux pour lier la sauce.
- 16
Tranchez le filet de veau, disposez sur les asperges, nappez de sauce et parsemez de baies roses. Servez aussitôt.
Notes
- Choisissez un filet de veau de qualité pour une viande tendre.
- Pour des asperges bien vertes, plongez-les dans l’eau glacée après cuisson.
- La sauce doit être nappante, ajoutez un peu d’eau si elle réduit trop.
- Servez avec des pommes de terre vapeur pour un plat complet.
- Vous pouvez remplacer le vin rouge par un vin blanc sec pour une sauce plus douce.
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