Filet de sole, sauce à l’orange

Préparer la recette

1. 1

   Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

2. 2

   Prélevez les zestes d’une orange à l’aide d’un zesteur, puis pelez-la à vif et détachez les segments.

3. 3

   Pressez les deux oranges à jus pour obtenir environ 15 cl de jus frais.

4. 4

   Salez et poivrez les filets de sole des deux côtés.

5. 5

   Arrosez les filets d’un filet de jus de citron pour les parfumer.

6. 6

   Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen.

7. 7

   Déposez les filets de sole et faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, juste pour les saisir. Ils doivent rester moelleux.

8. 8

   Disposez les filets dans un plat allant au four, ajoutez les zestes et quelques segments d’orange.

9. 9

   Dans la même poêle, versez le jus d’orange, le fumet de poisson et portez à frémissement.

10. 10

    Délayez la maïzena dans un peu d’eau froide, puis ajoutez-la à la sauce en remuant pour épaissir légèrement.

11. 11

    Ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez réduire 2 à 3 minutes à feu doux. La sauce doit être nappante.

12. 12

    Versez la sauce à l’orange sur les filets de sole dans le plat.

13. 13

    Enfournez 5 minutes pour réchauffer et bien imprégner les saveurs.

14. 14

    Servez chaud, décoré de segments d’orange et accompagné de pain frais pour savourer la sauce.