Filet de sole à la crème parfumée aux herbes
Le filet de sole à la crème est un classique de la cuisine française, apprécié pour sa finesse et sa légèreté. Ce plat met en valeur la sole, poisson noble de nos côtes, nappée d’une sauce crémeuse délicatement parfumée aux herbes fraîches. Idéal en toute saison, il séduit par sa simplicité et son élégance, parfait pour un repas raffiné ou un déjeuner dominical.La sauce à base de crème fraîche, relevée de persil, ciboulette et estragon, sublime la chair tendre du poisson sans la masquer. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée. Servez-le avec un riz blanc ou des légumes vapeur pour un accord parfait. Lancez-vous et découvrez la subtilité de ce grand classique !
Description
Le filet de sole à la crème est un classique de la cuisine française, apprécié pour sa finesse et sa légèreté. Ce plat met en valeur la sole, poisson noble de nos côtes, nappée d’une sauce crémeuse délicatement parfumée aux herbes fraîches. Idéal en toute saison, il séduit par sa simplicité et son élégance, parfait pour un repas raffiné ou un déjeuner dominical.La sauce à base de crème fraîche, relevée de persil, ciboulette et estragon, sublime la chair tendre du poisson sans la masquer. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée. Servez-le avec un riz blanc ou des légumes vapeur pour un accord parfait. Lancez-vous et découvrez la subtilité de ce grand classique !
- Total
- 45 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Plat à gratin1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Four1
Ingrédients
Pour le poisson
- F
8 filet de sole
Sole fraîche, préparée par le poissonnier
- B
20 g beurre doux
Pour beurrer le plat
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre blanc
Pour la sauce crème aux herbes
- C
25 cl crème épaisse
Entière pour plus d’onctuosité
- É
1 échalote
Ciselée finement
- P
1 cuil. à soupe persil plat
Haché
- C
1 cuil. à soupe ciboulette
Ciselée
- E
1 cuil. à soupe estragon frais
Haché, ou 1/2 cuil. à café séché
- V
10 cl vin blanc sec
Type Muscadet ou Gros-Plant
- J
1 jus de citron
Demi-citron pressé
- G
30 g gruyère râpé
Pour gratiner
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Beurrez généreusement un plat à gratin avec le beurre doux.
- 3
Disposez les filets de sole dans le plat, salez et poivrez légèrement.
- 4
Versez le vin blanc sur les filets et arrosez de jus de citron.
- 5
Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez 10 minutes.
- 6
Pendant ce temps, faites revenir l’échalote ciselée dans une casserole avec un peu de beurre (non listé) jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- 7
Ajoutez la crème fraîche, le persil, la ciboulette et l’estragon. Mélangez à feu doux 2 minutes.
- 8
Rectifiez l’assaisonnement de la sauce avec sel et poivre selon votre goût.
- 9
Sortez le plat du four, retirez l’aluminium et nappez les filets de sole avec la sauce aux herbes.
- 10
Parsemez de gruyère râpé sur toute la surface.
- 11
Remettez au four 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
- 12
Servez chaud, décoré d’un peu d’herbes fraîches. Accompagnez de riz blanc ou de légumes vapeur pour une présentation traditionnelle.
Notes
- Demandez à votre poissonnier de préparer les filets pour gagner du temps.
- Pour une sauce plus légère, utilisez de la crème légère à 15%.
- Le vin blanc sec apporte de la fraîcheur, mais peut être remplacé par du fumet de poisson.
- Ajoutez un peu de zeste de citron pour une note plus vive.
- Servez immédiatement pour garder le poisson moelleux.
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