Rincez délicatement les feuilles d’orties avec des gants, puis séchez-les sur un torchon propre.

Pelez les oignons grelots et faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les.

Lavez les courgettes et taillez-les en rubans fins à l’aide d’un économe.

Faites sauter les rubans de courgette 2 minutes dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez légèrement.

Coupez la tomate en quartiers pour la décoration.

Assaisonnez les filets de sandre de sel et de poivre. Arrosez-les d’un filet de jus de citron.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

Déposez les filets côté peau dans la poêle. Ajoutez quelques feuilles d’orties sur la chair. Faites cuire 4 à 5 minutes.

Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 2 minutes. La chair doit rester nacrée.

Ajoutez le beurre dans la poêle et arrosez les filets avec le jus pour les faire briller.

Réchauffez rapidement les oignons grelots et les courgettes dans la poêle si besoin.

Dressez chaque assiette avec un filet de sandre, les rubans de courgette, les oignons grelots et quelques quartiers de tomate. Servez aussitôt.