Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Salez et poivrez le filet de porc sur toutes les faces.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisissez le filet de porc à feu vif 2 min par face.

Ajoutez la branche de thym et la gousse d’ail écrasée dans la poêle.

Transférez le filet de porc dans un plat allant au four et enfournez 20 min.

Laissez reposer la viande 5 min sous une feuille d’aluminium avant de la couper.

Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole, gardez-le frémissant.

Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote ciselée 2 min.

Ajoutez le riz arborio et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré.

Versez le vin blanc et laissez évaporer en remuant.

Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez absorber.

Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant, jusqu’à cuisson du riz (18 min).

Incorporez l’ail des ours haché et le parmesan râpé hors du feu. Salez, poivrez.

Dressez le risotto dans les assiettes, ajoutez un filet d’huile d’olive.

Coupez le filet de porc en tranches épaisses et disposez-les sur le risotto.

Décorez avec quelques baies roses et pousses de pois. Servez aussitôt.