Filet de canard avec sauce aux baies et purée de pommes de terre

Préparer la recette

1. 1

   Sortez les filets de canard du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante.

2. 2

   Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

3. 3

   Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

4. 4

   Pendant ce temps, quadrillez la peau des filets de canard avec un couteau bien aiguisé sans entailler la chair.

5. 5

   Salez, poivrez les filets côté chair et parsemez de thym frais.

6. 6

   Déposez les filets côté peau dans une poêle froide, puis faites chauffer à feu moyen pour faire fondre la graisse. Laissez cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.

7. 7

   Retournez les filets et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes côté chair pour une cuisson rosée.

8. 8

   Réservez les filets sous une feuille de papier aluminium pour qu’ils reposent.

9. 9

   Retirez l’excès de graisse de la poêle, puis déglacez avec le vin rouge en grattant les sucs.

10. 10

    Ajoutez les baies, le vinaigre balsamique et le miel. Laissez réduire à feu moyen 8 minutes jusqu’à consistance sirupeuse.

11. 11

    Incorporez le beurre froid hors du feu pour lier la sauce. Filtrez si besoin pour une texture lisse.

12. 12

    Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée.

13. 13

    Ajoutez le lait chaud, le beurre, la noix de muscade et rectifiez l’assaisonnement. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse.

14. 14

    Dressez la purée en quenelle au centre de l’assiette, déposez le filet de canard dessus et nappez de sauce aux baies. Décorez de quelques feuilles de thym frais.