Filet d’agneau rôti
Le filet d’agneau rôti est un plat emblématique de la cuisine française, parfait pour les grandes occasions ou un repas dominical raffiné. Ce morceau noble, tendre et savoureux, est sublimé par une cuisson au four et un assaisonnement simple à base d’herbes fraîches comme le romarin et le thym. L’agneau, souvent dégusté au printemps, s’accorde à merveille avec des légumes de saison ou des pommes de terre rôties.Riche en protéines et en saveurs, ce plat met en avant la qualité de la viande française et la simplicité des produits du terroir. La recette est accessible même aux débutants grâce à des étapes claires et concises. Servez ce filet d’agneau rôti avec son jus parfumé et quelques branches de romarin pour une présentation élégante et authentique. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce classique incontournable !
Description
Le filet d’agneau rôti est un plat emblématique de la cuisine française, parfait pour les grandes occasions ou un repas dominical raffiné. Ce morceau noble, tendre et savoureux, est sublimé par une cuisson au four et un assaisonnement simple à base d’herbes fraîches comme le romarin et le thym. L’agneau, souvent dégusté au printemps, s’accorde à merveille avec des légumes de saison ou des pommes de terre rôties.Riche en protéines et en saveurs, ce plat met en avant la qualité de la viande française et la simplicité des produits du terroir. La recette est accessible même aux débutants grâce à des étapes claires et concises. Servez ce filet d’agneau rôti avec son jus parfumé et quelques branches de romarin pour une présentation élégante et authentique. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce classique incontournable !
- Total
- 1h
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Plat à rôtir1
- Couteau de cuisine1
- Four1
Ingrédients
Pour l’agneau
- F
800 g filet d'agneau français
Paré par le boucher
- A
2 gousses ail
Écrasées
- R
3 romarin
- T
2 thym
- H
3 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la finition
- B
10 cl bouillon de volaille
Maison ou du commerce
- G
grain de poivre noir
Quelques grains pour la cuisson
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Sortez le filet d’agneau du réfrigérateur 20 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante.
- 3
Séchez la viande avec du papier absorbant pour une belle coloration.
- 4
Frottez le filet d’agneau avec les gousses d’ail écrasées sur toutes les faces.
- 5
Salez et poivrez généreusement la viande.
- 6
Déposez le filet dans un plat à rôtir. Ajoutez les brins de romarin, de thym et les grains de poivre noir autour.
- 7
Arrosez d’huile d’olive sur toute la surface de la viande.
- 8
Enfournez le plat à mi-hauteur et faites rôtir 10 minutes à 200°C.Baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes selon la cuisson désirée.
- 9
Arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson pour qu’elle reste moelleuse.
- 10
Ajoutez le bouillon de volaille dans le plat 10 minutes avant la fin pour déglacer et obtenir un jus parfumé.
- 11
Vérifiez la cuisson : la viande doit être rosée à cœur (environ 55°C à cœur pour une cuisson rosée).
- 12
Sortez le filet du four et couvrez-le de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes.
- 13
Découpez le filet d’agneau en tranches épaisses sur une planche stable.
- 14
Servez chaud, nappé du jus de cuisson, décoré de brins de romarin. Accompagnez de pommes de terre rôties ou de légumes de saison.
Notes
- Sortez la viande à l’avance pour une cuisson homogène.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour une viande parfaitement rosée.
- Ajoutez un peu de moutarde à l’ancienne pour varier les saveurs.
- Filtrez le jus de cuisson pour une sauce plus lisse.
- Servez avec des légumes de saison pour un plat équilibré.
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