Fettuccine aux cèpes, édamame et filet de cerf

Préparer la recette

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   Sortez le filet de cerf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.

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   Nettoyez les cèpes avec un pinceau ou un linge humide, puis coupez-les en lamelles épaisses.

3. 3

   Faites chauffer une poêle avec le beurre et une cuillère d’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché, puis les cèpes. Faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

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   Ajoutez le persil ciselé hors du feu. Salez et poivrez légèrement. Réservez les cèpes.

5. 5

   Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les fettuccine et faites-les cuire al dente selon les indications du paquet (ou 2-3 min pour des pâtes fraîches).

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   Ajoutez les fèves de soja dans l’eau des pâtes 2 minutes avant la fin de la cuisson.

7. 7

   Égouttez les pâtes et les fèves ensemble. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.

8. 8

   Mélangez délicatement les pâtes, les fèves et les cèpes dans un grand saladier. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

9. 9

   Chauffez une poêle à feu vif avec l’huile neutre. Saisissez le filet de cerf 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.

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    Baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes selon l’épaisseur, en arrosant la viande avec le jus de cuisson.

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    Déposez le filet de cerf sur une assiette, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes pour que la viande reste tendre.

12. 12

    Tranchez le filet de cerf en médaillons épais, salez à la fleur de sel et poivrez généreusement.

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    Dressez les fettuccine aux cèpes et édamame dans chaque assiette, puis disposez les tranches de filet de cerf à côté.

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    Parsemez d’un peu de persil frais et d’un tour de moulin à poivre pour la touche finale.

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    Servez aussitôt, accompagné d’un vin rouge léger du Sud-Ouest pour une expérience authentique.