Fave e cicoria : bouillie de fèves avec chicorée aux asperges

Préparer la recette

1. 1

   La veille, faites tremper les fèves sèches dans un grand volume d’eau froide.

2. 2

   Égouttez les fèves, rincez-les et placez-les dans une grande casserole avec la pomme de terre et 2 gousses d’ail.

3. 3

   Couvrez d’eau froide à hauteur, portez à ébullition puis baissez le feu. Écumez si besoin.

4. 4

   Laissez cuire à feu doux 1 heure, en remuant de temps en temps. Les fèves doivent être tendres et s’écraser facilement.

5. 5

   Retirez l’ail, salez, poivrez puis mixez ou écrasez les fèves et la pomme de terre pour obtenir une purée lisse.

6. 6

   Ajoutez 4 c. à soupe d’huile d’olive à la purée, mélangez bien. Réservez au chaud.

7. 7

   Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez la chicorée et les asperges coupées en tronçons, faites cuire 8 à 10 min.

8. 8

   Égouttez soigneusement les légumes. Passez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur si besoin.

9. 9

   Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive avec 1 gousse d’ail. Ajoutez la chicorée et les asperges, faites revenir 3 à 4 min.

10. 10

    Salez légèrement la poêlée de légumes. Retirez l’ail avant de servir.

11. 11

    Dressez la purée de fèves chaude dans des assiettes creuses, disposez la chicorée et les asperges par-dessus.

12. 12

    Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et servez aussitôt, accompagné de pain de campagne.