Dans un saladier, mélangez la farine, la levure sèche, le sucre et le sel.

Ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pétrissez la pâte 5 minutes sur un plan de travail fariné, jusqu’à ce qu’elle soit souple.

Couvrez la pâte d’un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez la garniture : faites revenir l’oignon haché dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Ajoutez le bœuf haché et faites cuire à feu moyen en émiettant la viande.

Ajoutez la tomate en dés, le persil ciselé, le sumac, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Versez le jus d’un demi-citron dans la garniture, mélangez et laissez tiédir.

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).

Divisez la pâte en 12 boules égales et étalez-les en disques fins (environ 10 cm de diamètre).

Déposez une cuillère de garniture au centre de chaque disque.

Repliez les bords pour former un triangle ou un carré, en pinçant bien les coins pour fermer les fatayer.

Disposez les fatayer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Servez chaud ou tiède, décoré de persil frais et accompagné de quartiers de citron.