Escalope panée aux amandes et salade de pommes de terre
Découvrez une escalope panée aux amandes croustillante, accompagnée d’une salade de pommes de terre crémeuse et fraîche. Ce plat, inspiré de la tradition alsacienne, met à l’honneur la tendreté de la volaille et le croquant des amandes, relevés par une touche de citron et une salade légère à base de pommes de terre, céleri et sauce crémeuse.Parfait pour un repas convivial en toute saison, ce duo offre un bel équilibre entre gourmandise et fraîcheur. Les amandes apportent des bons lipides et du croquant, tandis que la salade de pommes de terre, relevée de céleri et d’une sauce légère, complète ce plat familial. Lancez-vous et régalez petits et grands avec cette recette simple et raffinée !
Description
Découvrez une escalope panée aux amandes croustillante, accompagnée d’une salade de pommes de terre crémeuse et fraîche. Ce plat, inspiré de la tradition alsacienne, met à l’honneur la tendreté de la volaille et le croquant des amandes, relevés par une touche de citron et une salade légère à base de pommes de terre, céleri et sauce crémeuse.Parfait pour un repas convivial en toute saison, ce duo offre un bel équilibre entre gourmandise et fraîcheur. Les amandes apportent des bons lipides et du croquant, tandis que la salade de pommes de terre, relevée de céleri et d’une sauce légère, complète ce plat familial. Lancez-vous et régalez petits et grands avec cette recette simple et raffinée !
- Total
- 1h
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Poêle1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour les escalopes panées
- E
4 escalope de volaille
Poulet ou dinde, fines
- Œ
2 œuf
Battu
60 g farine
- A
80 g amande effilée
Non salées
- C
60 g chapelure
- C
2 citron jaune
Coupés en quartiers
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
- H
4 cuil. à soupe huile de tournesol
Pour la cuisson
Pour la salade de pommes de terre
- P
700 g pomme de terre à chair ferme
Type Charlotte ou Amandine
- C
1 branche céleri
Feuilles et tiges, émincées
- O
1 oignon blanc
Émincé finement
- C
10 cl crème épaisse
- M
2 cuil. à soupe mayonnaise
- V
1 cuil. à soupe vinaigre de vin blanc
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau salée, départ à froid.
- 2
Égouttez les pommes de terre, laissez tiédir puis pelez-les.
- 3
Coupez les pommes de terre en rondelles épaisses sur une planche stable.
- 4
Émincez finement l’oignon blanc et le céleri (feuilles et tiges).
- 5
Dans un saladier, mélangez la crème, la mayonnaise et le vinaigre. Salez, poivrez.
- 6
Ajoutez les pommes de terre, l’oignon et le céleri à la sauce. Mélangez délicatement.
- 7
Réservez la salade au frais, couverte, jusqu’au service.
- 8
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure mélangée aux amandes effilées.
- 9
Salez et poivrez les escalopes de chaque côté.
- 10
Passez chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans le mélange chapelure-amandes. Appuyez pour bien faire adhérer la panure.
- 11
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- 12
Déposez les escalopes panées dans la poêle et faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées.
- 13
Égouttez les escalopes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 14
Servez les escalopes panées bien chaudes, accompagnées de la salade de pommes de terre et de quartiers de citron.
Notes
- Utilisez des pommes de terre à chair ferme pour une salade qui se tient bien.
- Pour une panure plus croustillante, mélangez chapelure et amandes juste avant de paner.
- Ajoutez un peu de moutarde à la sauce pour plus de caractère.
- Servez la salade bien fraîche pour contraster avec l’escalope chaude.
- Vous pouvez remplacer le céleri par du persil plat si besoin.
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