Escalope panée aux amandes et salade d'accompagnement
Découvrez cette escalope panée aux amandes, une recette inspirée de la tradition alsacienne, parfaite pour un repas convivial et raffiné. L’escalope de volaille, enrobée d’une panure croustillante aux amandes effilées, offre une texture unique et une saveur délicate, idéale pour surprendre vos convives. Accompagnée d’une salade croquante à base de céleri rave, pommes et salade verte, ce plat allie fraîcheur et gourmandise, tout en restant léger et équilibré.Ce plat se déguste toute l’année, mais il est particulièrement apprécié au printemps et en été, lorsque les salades sont de saison. Les amandes apportent des protéines végétales et de bons acides gras, tandis que la salade apporte vitamines et croquant. Facile à préparer, cette recette séduira aussi bien les cuisiniers débutants que les plus expérimentés. Lancez-vous et régalez-vous avec cette alliance de saveurs et de textures !
Description
Découvrez cette escalope panée aux amandes, une recette inspirée de la tradition alsacienne, parfaite pour un repas convivial et raffiné. L’escalope de volaille, enrobée d’une panure croustillante aux amandes effilées, offre une texture unique et une saveur délicate, idéale pour surprendre vos convives. Accompagnée d’une salade croquante à base de céleri rave, pommes et salade verte, ce plat allie fraîcheur et gourmandise, tout en restant léger et équilibré.Ce plat se déguste toute l’année, mais il est particulièrement apprécié au printemps et en été, lorsque les salades sont de saison. Les amandes apportent des protéines végétales et de bons acides gras, tandis que la salade apporte vitamines et croquant. Facile à préparer, cette recette séduira aussi bien les cuisiniers débutants que les plus expérimentés. Lancez-vous et régalez-vous avec cette alliance de saveurs et de textures !
- Total
- 45 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Assiette creuse1
- Couteau1
Ingrédients
Pour les escalopes panées
- E
4 escalope de volaille
De poulet ou de dinde, fines
- Œ
2 œuf
Battu en omelette
- A
80 g amande effilée
Pour la panure
- C
60 g chapelure fine
Traditionnelle ou maison
40 g farine
Type T553 cuil. à soupe huile de tournesol Pour la cuisson
- C
1 citron jaune
Coupé en quartiers pour servir
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la salade d'accompagnement
- C
céleri
Épluché et coupé en fines lamelles
- P
1 pomme
Type Golden, coupée en fines tranches
- S
100 g salade verte
Feuilles croquantes (batavia, laitue, etc.)
- M
2 cuil. à soupe mayonnaise
Maison ou du commerce
- C
1 cuil. à soupe crème épaisse
- V
1 cuil. à soupe vinaigre de cidre
- P
poivre
- S
sel
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure mélangée aux amandes effilées.
- 2
Salez et poivrez les escalopes de chaque côté.
- 3
Passez chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans le mélange chapelure-amandes. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer la panure.
- 4
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- 5
Déposez les escalopes panées dans la poêle chaude. Faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- 6
Égouttez les escalopes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 7
Préparez la salade : épluchez le céleri rave et coupez-le en fines lamelles (utilisez une mandoline si possible).
- 8
Coupez la pomme en fines tranches, ajoutez-les au céleri.
- 9
Ajoutez la salade verte lavée et essorée dans un grand saladier.
- 10
Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la crème fraîche et le vinaigre de cidre. Salez et poivrez selon votre goût.
- 11
Versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- 12
Dressez les escalopes panées sur les assiettes, ajoutez un quartier de citron et une portion de salade à côté.
- 13
Servez immédiatement, en décorant éventuellement de quelques amandes effilées et d’un peu de poivre du moulin.
Notes
- Pour une panure encore plus croustillante, mélangez chapelure et amandes juste avant de paner.
- Utilisez une mandoline pour des lamelles de céleri très fines.
- Remplacez la mayonnaise par du yaourt pour une sauce plus légère.
- Ajoutez quelques herbes fraîches (persil, ciboulette) dans la salade pour plus de fraîcheur.
- Servez les escalopes bien chaudes pour garder tout leur croustillant.
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