Éclair au chocolat à deux étages (religieuse)
La religieuse au chocolat est une icône de la pâtisserie française, appréciée pour son élégance et sa gourmandise. Composée de deux choux superposés, garnis d'une crème pâtissière au chocolat et nappés d'un glaçage brillant, elle séduit petits et grands lors des goûters ou des grandes occasions. Préparée avec des ingrédients simples comme le beurre, la farine, les œufs et le chocolat noir, cette pâtisserie met en valeur le savoir-faire traditionnel français.Idéale en toute saison, la religieuse au chocolat se distingue par sa texture légère et son goût intense. Riche en protéines grâce aux œufs et au lait, elle offre un plaisir sucré sans excès. Suivez cette recette détaillée pour réussir à coup sûr une religieuse maison, digne des meilleures boulangeries. Lancez-vous et impressionnez vos proches avec ce classique revisité !
Description
La religieuse au chocolat est une icône de la pâtisserie française, appréciée pour son élégance et sa gourmandise. Composée de deux choux superposés, garnis d'une crème pâtissière au chocolat et nappés d'un glaçage brillant, elle séduit petits et grands lors des goûters ou des grandes occasions. Préparée avec des ingrédients simples comme le beurre, la farine, les œufs et le chocolat noir, cette pâtisserie met en valeur le savoir-faire traditionnel français.Idéale en toute saison, la religieuse au chocolat se distingue par sa texture légère et son goût intense. Riche en protéines grâce aux œufs et au lait, elle offre un plaisir sucré sans excès. Suivez cette recette détaillée pour réussir à coup sûr une religieuse maison, digne des meilleures boulangeries. Lancez-vous et impressionnez vos proches avec ce classique revisité !
- Total
- 41 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories420 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Casserole1
- Poche à douille1
- Plaque de cuisson1
- Four1
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- B
100 g beurre doux
En petits morceaux
120 g farine
T55 Tamisée
- E
25 cl eau
- S
1 pincée sel fin
- Œ
4 œuf
À température ambiante
Pour la crème pâtissière au chocolat
- L
50 cl lait entier
- J
4 jaune d' œuf
- S
100 g sucre en poudre
- F
40 g fécule de maïs
- C
120 g chocolat noir pâtissier
Haché
Pour le glaçage au chocolat
- C
100 g chocolat noir pâtissier
Haché
- C
10 cl crème liquide entière
- B
20 g beurre doux
Pour la décoration
- R
6 rosace de crème au beurre chocolat
Facultatif, pour l’assemblage
- C
6 carré de chocolat
Pour le dessus
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la pâte à choux.
- 2
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).
- 3
Faites chauffer l’eau, le beurre et le sel dans une casserole jusqu’à ébullition.
- 4
Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement.
- 5
Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 2 min en remuant (elle doit se décoller des parois).
- 6
Laissez tiédir 5 min puis incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque.
- 7
Remplissez une poche à douille lisse et dressez 6 gros choux et 6 petits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 8
Enfournez 30 min sans ouvrir la porte. Les choux doivent être dorés et bien gonflés.
- 9
Préparer la crème pâtissière au chocolat.
- 10
Faites chauffer le lait dans une casserole.
- 11
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 12
Ajoutez la maïzena, puis versez le lait chaud en filet en fouettant.
- 13
Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
- 14
Hors du feu, ajoutez le chocolat haché et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et la crème lisse.
- 15
Versez la crème dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
- 16
Garnir et glacer les choux.
- 17
Percez la base des choux et garnissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
- 18
Préparez le glaçage : faites chauffer la crème, versez sur le chocolat haché, ajoutez le beurre et mélangez pour obtenir un glaçage lisse.
- 19
Trempez le dessus des choux dans le glaçage au chocolat. Laissez figer quelques minutes.
- 20
Déposez une rosace de crème au beurre chocolat sur chaque gros chou, posez un petit chou dessus, puis ajoutez un carré de chocolat pour décorer.
- 21
Servez les religieuses bien fraîches, idéalement dans une caissette en papier pour une présentation élégante.
Notes
- Pour des choux bien gonflés, ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
- Utilisez une douille cannelée pour la rosace de crème au beurre.
- La crème pâtissière peut être préparée la veille pour gagner du temps.
- Pour un glaçage brillant, ajoutez une noisette de beurre en fin de préparation.
- Conservez les religieuses au réfrigérateur jusqu’au service.
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