Préparez tous les ingrédients : coupez le poulet en morceaux, émincez les oignons, hachez l’ail, râpez le gingembre.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen.

Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez l’ail, le gingembre et le piment vert. Faites revenir 1 minute pour libérer les arômes.

Ajoutez la pâte de curry vert et mélangez bien pour enrober les aromates.

Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer 3 à 4 minutes en remuant.

Versez le lait de coco et mélangez pour obtenir une sauce homogène.

Ajoutez la sauce nuoc-mâm et le jus du citron vert. Salez légèrement.

Laissez mijoter à feu doux 20 minutes, la sauce doit épaissir et le poulet devenir tendre.

Pendant ce temps, rincez le riz jasmin à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire.

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée avec une pincée de curcuma pour le colorer.

Égouttez le riz et réservez-le au chaud.

Goûtez le curry et rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, piment, citron vert).

Servez le curry bien chaud avec le riz jasmin à côté.

Décorez chaque assiette de feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir.