Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Mixez la betterave cuite jusqu’à obtenir une purée lisse.

Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes ou à la casserole.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la purée de betterave, le beurre fondu et l’extrait de vanille. Mélangez bien.

Incorporez la farine, la levure et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Répartissez la pâte dans les moules à muffins, remplis aux 2/3.Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les cupcakes doivent être légèrement dorés et gonflés.

Laissez refroidir les cupcakes sur une grille avant de les décorer.

Préparez la ganache : faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement.

Versez la crème chaude sur le chocolat noir coupé en morceaux. Attendez 1 minute.

Mélangez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la ganache lisse.

Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez pour obtenir une ganache brillante.

Laissez tiédir la ganache puis placez-la 15 minutes au réfrigérateur pour qu’elle épaississe.

Remplissez une poche à douille de ganache et dressez un joli tourbillon sur chaque cupcake.

Parsemez de décorations dorées juste avant de servir pour une touche festive.