Dans un saladier, versez la farine et le sel. Faites un puits au centre.

Ajoutez les œufs et commencez à mélanger doucement avec un fouet.

Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Laissez reposer la pâte 20 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, coupez le jambon en petits dés réguliers.

Dans un bol, mélangez la crème fraîche, l’emmental râpé, le jambon et un peu de poivre.

Faites chauffer la poêle à crêpes légèrement huilée sur feu moyen.

Versez une louche de pâte et faites cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Déposez les crêpes cuites sur une assiette, recouvrez d’un torchon propre pour les garder moelleuses.

Garnissez chaque crêpe d’une cuillère de préparation jambon-crème, puis repliez-les en deux.

Remettez les crêpes garnies dans la poêle, couvrez et laissez chauffer 2 à 3 minutes pour que le fromage fonde.

Servez chaud, décoré de persil plat frais. Accompagnez d’une salade verte pour un repas complet.