Couscous au poisson et légumes
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Le couscous au poisson est une spécialité du Maghreb, particulièrement appréciée sur les côtes d’Algérie et de Tunisie. Ce plat convivial met à l’honneur la semoule fine, des légumes de saison comme la courgette, le poivron et la tomate, ainsi qu’un poisson blanc ferme, idéal pour une cuisson douce et parfumée. Riche en fibres et en protéines, ce couscous est aussi léger et équilibré, parfait pour un repas familial ou entre amis.La recette authentique privilégie des épices douces et une cuisson à la vapeur pour la semoule, garantissant une texture légère. Le poisson, coupé en morceaux, s’imprègne des saveurs du bouillon et des légumes. Servez ce couscous traditionnel avec un peu de coriandre fraîche et un filet de citron pour sublimer les arômes. Lancez-vous et découvrez un plat sain, coloré et plein de saveurs !
Préparez tous les légumes : lavez, épluchez et coupez les courgettes, carottes, poivrons et tomates en dés ou rondelles.
Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.
Coupez le poisson en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
Dans le bas du couscoussier, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes.
Ajoutez les carottes, poivrons et tomates. Faites revenir 5 minutes en remuant.
Ajoutez les courgettes, les épices (ras el-hanout, cumin, paprika), salez et poivrez. Mélangez bien.
Versez 1 litre d’eau, portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter 25 minutes à couvert.
Pendant ce temps, préparez la semoule : versez-la dans un saladier, ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive et le sel, mélangez à la main.
Ajoutez 30 cl d’eau froide sur la semoule, mélangez et laissez gonfler 10 minutes.
Égrenez la semoule à la main pour séparer les grains (la semoule doit être légère).
Placez la semoule dans le panier vapeur du couscoussier, au-dessus du bouillon, et laissez cuire 15 minutes à la vapeur.
Ajoutez le poisson dans le bouillon, poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux. Le poisson doit rester tendre.
Retirez la semoule, égrenez à nouveau et arrosez d’un peu de bouillon pour la parfumer.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement du bouillon si besoin.
Servez la semoule dans un grand plat, disposez les légumes et le poisson dessus. Parsemez de coriandre fraîche et proposez des quartiers de citron.
Utilisez un poisson blanc ferme pour éviter qu’il ne s’effrite à la cuisson
Ajoutez un peu de harissa dans le bouillon pour une touche relevée. La semoule peut être préparée à l’avance et réchauffée à la vapeur. Servez avec un thé à la menthe pour une expérience authentique. Variez les légumes selon la saison : navet, pois chiches ou fenouil sont aussi traditionnels.
500 g semoule de blé moyenne
Traditionnelle, grain moyen
2 c. à soupe huile d'olive
1 c. à café sel fin
800 g filet de poisson blanc
Type merlu, cabillaud ou dorade, coupé en gros cubes
2 courgette
Coupées en dés
2 carotte
Coupées en rondelles
2 poivron
3 tomate
Pelées, épépinées, coupées en dés
1 oignon
Émincé
2 gousses ail
Hachées
1 c. à café ras el-hanout
Mélange d’épices traditionnel
1 c. à café cumin moulu
1 c. à café paprika doux
1 coriandre
Quelques brins pour le service
1 citron
Coupé en quartiers pour servir
1 l eau
Pour le bouillon
sel et poivre
À ajuster selon goût
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