Lavez et dénoyautez les quetsches. Coupez-les en quartiers réguliers.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Ajoutez les quetsches et laissez mijoter 8 minutes à feu doux. Les fruits doivent être tendres mais garder leur forme.

Égouttez les quetsches en réservant un peu de sirop. Laissez refroidir à température ambiante.

Préparez le coulis : faites chauffer les groseilles et le sucre dans une petite casserole 5 minutes. Écrasez les fruits puis passez au tamis pour retirer les pépins.

Laissez refroidir le coulis de groseilles. Il doit être lisse et légèrement épais.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un fouet.

Mélangez délicatement le fromage blanc, la chantilly et le sucre vanillé. La crème doit être légère et homogène.

Dans une poêle, faites dorer les amandes effilées à sec, puis ajoutez le sucre et laissez caraméliser en remuant. Les amandes doivent être dorées et brillantes.

Déposez les quetsches au fond de chaque coupe avec un peu de sirop.

Ajoutez une couche généreuse de crème légère sur les fruits.

Nappez de coulis de groseilles pour apporter une touche acidulée et colorée.

Parsemez d’amandes effilées caramélisées juste avant de servir. Servez bien frais pour un contraste parfait.