Coquilles Saint-Jacques sur polenta aux pignons de pin et câpres
Découvrez une entrée raffinée avec ces coquilles Saint-Jacques poêlées, servies sur une polenta crémeuse aux pignons de pin et câpres. Ce plat, inspiré de la tradition méditerranéenne, met en valeur la douceur des Saint-Jacques et la texture fondante de la polenta, relevée par le croquant des pignons et la fraîcheur des câpres.Idéale pour les fêtes ou un repas élégant, cette recette associe des produits de la mer à des ingrédients authentiques comme les tomates séchées et l'huile d'olive. Riche en protéines et naturellement sans gluten, elle séduit par sa légèreté et sa gourmandise. Lancez-vous et impressionnez vos convives avec ce mariage de saveurs et de textures !
Description
Découvrez une entrée raffinée avec ces coquilles Saint-Jacques poêlées, servies sur une polenta crémeuse aux pignons de pin et câpres. Ce plat, inspiré de la tradition méditerranéenne, met en valeur la douceur des Saint-Jacques et la texture fondante de la polenta, relevée par le croquant des pignons et la fraîcheur des câpres.Idéale pour les fêtes ou un repas élégant, cette recette associe des produits de la mer à des ingrédients authentiques comme les tomates séchées et l'huile d'olive. Riche en protéines et naturellement sans gluten, elle séduit par sa légèreté et sa gourmandise. Lancez-vous et impressionnez vos convives avec ce mariage de saveurs et de textures !
- Total
- 55 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Ingrédients
Pour les Saint-Jacques
- N
12 noix
Saint-Jacques Fraîches, sans corail
- H
2 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la polenta
- P
120 g polenta fine
Cuisson rapide
- P
50 g parmesan râpé
Fraîchement râpé
- L
60 cl lait entier
- B
20 g beurre doux
- P
1 branche petite branche de romarin
Pour parfumer
Pour la garniture
- P
30 g pignon de pin
Torréfiés
- C
2 c. à soupe câpre
Dessalées, égouttées
- T
40 g tomate séchée
Coupées en petits morceaux
- É
1 échalote
Petite, finement ciselée
- Z
zeste de citron
Pour la finition
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la polenta.
- 2
Faites chauffer le lait avec la branche de romarin dans une casserole.
- 3
Retirez le romarin dès que le lait frémit pour éviter l’amertume.
- 4
Versez la polenta en pluie dans le lait chaud en remuant sans cesse.
- 5
Cuisez à feu doux 3 à 5 minutes jusqu’à épaississement. La polenta doit être crémeuse.
- 6
Ajoutez le beurre et le parmesan râpé hors du feu. Mélangez bien.
- 7
Préparer la garniture.
- 8
Faites dorer les pignons de pin à sec dans une poêle, 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 9
Ciselez finement l’échalote. Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
- 10
Mélangez dans un bol les tomates séchées, les câpres, l’échalote et les pignons torréfiés.
- 11
Cuire les Saint-Jacques.
- 12
Épongez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
- 13
Salez et poivrez légèrement les Saint-Jacques des deux côtés.
- 14
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle bien chaude.
- 15
Saisissez les Saint-Jacques 1 minute par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et nacrées à cœur.
- 16
Dressage.
- 17
Déposez une portion de polenta chaude au centre de chaque assiette.
- 18
Disposez 3 Saint-Jacques par assiette sur la polenta.
- 19
Parsemez du mélange tomates, câpres, pignons et échalote. Ajoutez quelques zestes de citron pour la fraîcheur.
- 20
Servez aussitôt, décoré d’une petite branche de romarin si souhaité.
Notes
- Utilisez des Saint-Jacques fraîches pour une texture parfaite.
- La polenta doit rester crémeuse, ajoutez un peu de lait si besoin.
- Pour plus de saveur, ajoutez un filet d’huile d’olive au moment du dressage.
- Vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino pour une note plus corsée.
- Servez bien chaud pour apprécier toutes les saveurs.
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