Confiture de cynorrhodon (églantier)
La confiture de cynorrhodon, aussi appelée confiture d’églantier, est une spécialité traditionnelle des régions rurales françaises, notamment en Bourgogne et en Alsace. Réalisée à partir des baies rouges de l’églantier, cette confiture maison se prépare à l’automne, lorsque les fruits sont bien mûrs et légèrement ramollis par les premières gelées. Riche en vitamine C et en antioxydants, le cynorrhodon est un allié santé idéal pour affronter l’hiver.Sa texture onctueuse et sa saveur acidulée en font une gourmandise unique, parfaite sur une tartine ou pour accompagner un fromage frais. La préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine : une confiture authentique, sans additif, qui sublime le goût du fruit sauvage. Lancez-vous dans cette recette simple et savourez le plaisir d’une confiture maison aux parfums d’antan !
Description
La confiture de cynorrhodon, aussi appelée confiture d’églantier, est une spécialité traditionnelle des régions rurales françaises, notamment en Bourgogne et en Alsace. Réalisée à partir des baies rouges de l’églantier, cette confiture maison se prépare à l’automne, lorsque les fruits sont bien mûrs et légèrement ramollis par les premières gelées. Riche en vitamine C et en antioxydants, le cynorrhodon est un allié santé idéal pour affronter l’hiver.Sa texture onctueuse et sa saveur acidulée en font une gourmandise unique, parfaite sur une tartine ou pour accompagner un fromage frais. La préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine : une confiture authentique, sans additif, qui sublime le goût du fruit sauvage. Lancez-vous dans cette recette simple et savourez le plaisir d’une confiture maison aux parfums d’antan !
- Total
- 3 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Grand faitout1
- Passoire fine ou moulin à légumes1
- Bocaux stérilisés1
- Cuillère en bois1
Ingrédients
Pour la confiture
- C
1 kg cynorrhodon
Bien mûrs, lavés et équeutés
- S
700 g sucre cristallisé
Classique ou spécial confiture
- E
1 l eau
Pour la cuisson initiale
- J
1 jus de citron
Facultatif, pour la conservation et la prise
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les cynorrhodons sous l’eau froide pour retirer toute impureté.
- 2
Retirez les extrémités et coupez les cynorrhodons en deux pour vérifier l’état des fruits.
- 3
Placez les fruits dans un grand faitout et couvrez-les avec l’eau.
- 4
Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux 40 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres.
- 5
Écrasez les fruits cuits à l’aide d’une cuillère en bois pour libérer la pulpe.
- 6
Passez la préparation au moulin à légumes ou à la passoire fine pour retirer les graines et les poils.
- 7
Récupérez la pulpe filtrée dans le faitout propre.
- 8
Ajoutez le sucre cristallisé à la pulpe, mélangez bien.
- 9
Ajoutez le jus de citron si vous souhaitez une meilleure conservation.
- 10
Portez à ébullition en remuant constamment pour éviter que la confiture n’attache.
- 11
Laissez cuire à feu moyen 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la confiture épaississe (testez sur une assiette froide).
- 12
Écumez la surface si nécessaire pour une confiture bien lisse.
- 13
Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés à l’aide d’une louche.
- 14
Fermez immédiatement les bocaux et retournez-les pour assurer la stérilisation.
- 15
Laissez refroidir complètement avant de stocker dans un endroit frais et sec. Servez sur du pain frais ou avec un fromage blanc.
Notes
- Récoltez les cynorrhodons après les premières gelées pour une saveur plus douce.
- Portez des gants pour manipuler les fruits, car les poils peuvent irriter la peau.
- Stérilisez soigneusement les bocaux pour une conservation optimale.
- Ajoutez un peu de vanille pour une touche parfumée.
- La confiture se conserve plusieurs mois à l’abri de la lumière.
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