Concombre de mer braisé à l’ormeau
Découvrez le raffinement du concombre de mer braisé à l’ormeau, un plat emblématique de la cuisine chinoise de fête, souvent servi lors du Nouvel An ou des grandes occasions. Ce mets luxueux marie la texture fondante du concombre de mer et la saveur iodée de l’ormeau, le tout relevé par une sauce riche et parfumée. Les légumes croquants, comme la laitue chinoise, apportent fraîcheur et équilibre à l’ensemble.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat met en valeur des ingrédients nobles issus de la mer. La cuisson lente permet d’obtenir une sauce onctueuse et un résultat tendre. Osez préparer ce plat de fête asiatique chez vous pour surprendre vos convives et savourer une expérience gastronomique unique. Servez-le bien chaud, accompagné de riz blanc pour un repas complet et traditionnel.
Description
Découvrez le raffinement du concombre de mer braisé à l’ormeau, un plat emblématique de la cuisine chinoise de fête, souvent servi lors du Nouvel An ou des grandes occasions. Ce mets luxueux marie la texture fondante du concombre de mer et la saveur iodée de l’ormeau, le tout relevé par une sauce riche et parfumée. Les légumes croquants, comme la laitue chinoise, apportent fraîcheur et équilibre à l’ensemble.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat met en valeur des ingrédients nobles issus de la mer. La cuisson lente permet d’obtenir une sauce onctueuse et un résultat tendre. Osez préparer ce plat de fête asiatique chez vous pour surprendre vos convives et savourer une expérience gastronomique unique. Servez-le bien chaud, accompagné de riz blanc pour un repas complet et traditionnel.
- Total
- 2 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Difficile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Couteau1
- Wok ou grande sauteuse1
- Casserole1
- Passoire1
Ingrédients
Pour les fruits de mer
- C
400 g concombre
Réhydraté, nettoyé
- O
8 ormeau frais
Nettoyés, sans coquille
Pour la sauce
- B
1 l bouillon de volaille
Maison ou faible en sel
- S
3 c. à soupe sauce
- S
2 c. à soupe sauce soja claire
- M
1 c. à soupe mirin
Shaoxing Ou xérès sec
- S
1 c. à café sucre
- F
1 c. à soupe fécule de maïs
Délayée dans un peu d’eau
- H
2 c. à soupe huile neutre
Tournesol ou arachide
- P
poivre blanc
Au goût
Pour la garniture
- L
lait
Ou laitue chinoise, coupée grossièrement
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer le concombre de mer.
- 2
Faites tremper le concombre de mer séché dans de l’eau froide pendant 24 à 48h, en changeant l’eau toutes les 12h.
- 3
Nettoyez soigneusement le concombre de mer, retirez les impuretés et coupez-le en tronçons de 4-5 cm.
- 4
Blanchissez les tronçons dans de l’eau bouillante 5 minutes, puis égouttez.
- 5
Préparer les ormeaux.
- 6
Rincez les ormeaux sous l’eau froide, retirez la partie noire si besoin.
- 7
Incisez légèrement la chair côté bombé pour une cuisson homogène.
- 8
Cuisson et sauce.
- 9
Faites chauffer l’huile dans un wok, faites revenir les ormeaux 1 minute de chaque côté. Réservez.
- 10
Dans le même wok, ajoutez le concombre de mer, le vin de Shaoxing et faites sauter 2 minutes.
- 11
Ajoutez le bouillon, la sauce huître, la sauce soja et le sucre. Mélangez bien.
- 12
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure. Le concombre de mer doit être tendre.
- 13
Ajoutez les ormeaux dans la sauce, poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux.
- 14
Ajoutez la fécule délayée pour épaissir la sauce. Mélangez jusqu’à obtenir une texture nappante.
- 15
Dressage.
- 16
Faites blanchir la laitue 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis égouttez.
- 17
Disposez la laitue au fond d’un plat, ajoutez le concombre de mer et les ormeaux, nappez de sauce.
- 18
Servez bien chaud, accompagné de riz blanc nature.
Notes
- Pour gagner du temps, achetez le concombre de mer déjà réhydraté chez un traiteur asiatique.
- Ne salez pas trop, la sauce soja et la sauce huître sont déjà salées.
- Le vin de Shaoxing apporte une note authentique, mais peut être remplacé par du xérès sec.
- Servez ce plat lors d’un repas de fête pour impressionner vos invités.
- La laitue peut être remplacée par du pak choï pour varier les textures.
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