Cocotte de lapin aux salsifis, kumquats et amandes torréfiées
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Découvrez la cocotte de lapin aux salsifis, kumquats et amandes torréfiées, un plat mijoté qui met à l’honneur la tradition culinaire française. Ce mariage raffiné de lapin fermier, de salsifis fondants et de kumquats acidulés apporte une touche d’originalité et de fraîcheur, idéale pour les repas d’hiver ou de début de printemps. Les amandes grillées ajoutent du croquant et subliment la présentation.Ce plat convivial, riche en protéines et en fibres, est parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner festif. Les saveurs douces et légèrement sucrées des légumes racines s’équilibrent avec l’acidité des agrumes et la tendreté du lapin. Servez cette cocotte avec une belle salade verte ou quelques pommes de terre vapeur pour un repas complet et équilibré. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette recette authentique et pleine de caractère !
Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante).
Épluchez les salsifis sous l’eau pour éviter qu’ils noircissent, puis coupez-les en bâtonnets.
Coupez les carottes en rondelles régulières. Utilisez une planche stable pour plus de sécurité.
Émincez les échalotes et écrasez les gousses d’ail.
Coupez les kumquats en fines rondelles. Retirez les pépins si besoin.
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, 5 à 7 minutes.
Retirez le lapin et réservez. Faites revenir échalotes et ail dans la cocotte 2 minutes.
Ajoutez les salsifis et les carottes. Faites revenir 3 minutes en remuant.
Remettez le lapin dans la cocotte. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes à feu vif.
Versez le bouillon de volaille, ajoutez le laurier, le romarin, sel et poivre.
Couvrez la cocotte et enfournez pour 50 minutes. Le lapin doit être tendre et les légumes fondants.
Pendant ce temps, faites torréfier les amandes à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les rondelles de kumquats dans la cocotte.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez les brins de romarin et les feuilles de laurier.
Servez le lapin et les légumes dans un grand plat, parsemez d’amandes torréfiées. Décorez avec quelques brins de romarin frais.
Pour éviter que les salsifis noircissent, plongez-les dans de l’eau citronnée après épluchage
Vous pouvez remplacer le lapin par du poulet fermier si besoin. Ajoutez quelques pommes de terre pour un plat plus copieux. Servez avec une salade verte pour plus de fraîcheur. Les kumquats apportent une note acidulée, ajustez la quantité selon votre goût.
1.2 kg lapin fermier découpé
Coupé en morceaux (cuisses, râble, épaules)
600 g salsifis frais
Épluchés et coupés en bâtonnets
3 carotte
De préférence de différentes couleurs, coupées en rondelles
8 kumquat
Coupés en rondelles, non traités
2 échalote
Émincées finement
2 gousses ail
Écrasées
2 romarin
Entiers
2 feuilles laurier
20 cl vin blanc sec
Type Bourgogne ou Alsace
30 cl bouillon de volaille
Maison ou reconstitué
2 c. à soupe huile d'olive
sel
À ajuster selon goût
poivre
50 g amande entière émondée
Torréfiées à la poêle
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