Préparez tous les ingrédients : coupez les viandes, les légumes et le chorizo selon les indications.

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les dés de bœuf et de porc, faites dorer sur toutes les faces.

Ajoutez le chorizo, poursuivez la cuisson 2 minutes pour qu’il libère ses arômes.

Ajoutez les poivrons, mélangez et laissez cuire 5 minutes pour qu’ils s’attendrissent.

Versez les tomates concassées, mélangez bien.

Ajoutez la poudre de chili, le cumin, l’origan, le sel et le poivre. Mélangez pour bien enrober les ingrédients.

Ajoutez les haricots rouges et pinto égouttés, puis les rondelles de jalapeños.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre, épices).

Si le chili est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.

Préparez les garnitures : râpez le cheddar, émincez les oignons nouveaux, préparez la crème épaisse et les jalapeños.

Servez le chili bien chaud dans des assiettes creuses.

Ajoutez sur chaque portion du cheddar râpé, une cuillerée de crème épaisse, des oignons nouveaux et quelques rondelles de jalapeños. Servez avec du riz ou des tortillas pour un repas complet.