Chicorée braisée à l'huile de citron
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La chicorée braisée à l'huile de citron est une recette raffinée du Nord de la France, parfaite pour sublimer ce légume d'hiver. Sa légère amertume, adoucie par la cuisson et relevée par le parfum du citron, en fait une entrée ou un accompagnement élégant et sain. Ce plat met en avant la fraîcheur de la chicorée, l'huile d'olive de qualité et le zeste de citron, pour une assiette légère et pleine de saveurs.Riche en fibres et en vitamines, la chicorée est idéale pour une cuisine équilibrée. Quelques copeaux de parmesan et une touche de ciboulette fraîche apportent la touche finale. Facile à préparer, cette recette séduira les amateurs de légumes et de cuisine régionale. Servez-la en toute saison, pour accompagner un poisson ou une volaille rôtie.
Lavez soigneusement les chicorées sous l’eau froide.
Coupez les chicorées en deux dans la longueur. Retirez le cœur si vous souhaitez moins d’amertume.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Déposez les chicorées côté coupé vers le bas. Faites-les dorer 3 à 4 minutes.
Retournez les chicorées, salez, poivrez, puis ajoutez le bouillon de légumes.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes, jusqu’à ce que les chicorées soient tendres.
Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, puis pressez le jus.
En fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire le jus si besoin.
Arrosez les chicorées du jus de citron et parsemez de zestes.
Disposez les chicorées dans un plat, ajoutez les copeaux de parmesan et la ciboulette ciselée.
Servez chaud, en accompagnement d’un poisson ou d’une volaille rôtie.
Pour une saveur plus douce, retirez le cœur des chicorées
Ajoutez un filet d’huile d’olive juste avant de servir pour plus de parfum. Le parmesan peut être remplacé par du vieux comté. Servez avec une viande blanche ou un poisson pour un plat complet. Gardez les zestes de citron pour d’autres recettes, ils se congèlent très bien.
4 chicorée
Choisissez des endives fermes et blanches
2 c. à soupe huile d'olive vierge extra
De qualité
1 citron jaune non traité
Pour le zeste et le jus
10 cl bouillon de légume
Maison ou du commerce
sel fin
À ajuster selon goût
poivre
40 g parmesan
En copeaux
1 c. à soupe ciboulette
Ciselée
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