Chicons (endives) au jambon et crème
Découvrez la recette traditionnelle des chicons au jambon, un plat emblématique du Nord de la France et de la Belgique. Ce gratin généreux met à l’honneur les endives (appelées chicons dans le Nord), roulées dans du jambon blanc et nappées d’une sauce crémeuse, puis gratinées au four. Idéal en hiver, ce plat familial réchauffe les cœurs et sublime la saveur douce-amère des endives, tout en restant simple à préparer.Riche en fibres et en vitamines, l’endive est l’ingrédient star de cette recette, associée à la douceur de la crème et au fondant du fromage râpé. Les chicons au jambon sont parfaits pour un repas convivial, accompagnés d’une salade verte ou de pommes de terre vapeur. Lancez-vous et régalez toute la famille avec ce classique réconfortant !
Description
Découvrez la recette traditionnelle des chicons au jambon, un plat emblématique du Nord de la France et de la Belgique. Ce gratin généreux met à l’honneur les endives (appelées chicons dans le Nord), roulées dans du jambon blanc et nappées d’une sauce crémeuse, puis gratinées au four. Idéal en hiver, ce plat familial réchauffe les cœurs et sublime la saveur douce-amère des endives, tout en restant simple à préparer.Riche en fibres et en vitamines, l’endive est l’ingrédient star de cette recette, associée à la douceur de la crème et au fondant du fromage râpé. Les chicons au jambon sont parfaits pour un repas convivial, accompagnés d’une salade verte ou de pommes de terre vapeur. Lancez-vous et régalez toute la famille avec ce classique réconfortant !
- Total
- 1h10
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Casserole1
- Plat à gratin1
- Cuillère en bois1
- Four1
Ingrédients
Pour les chicons au jambon
- E
8 endive
Moyennes, bien fermes
- J
8 tranches jambon blanc
De qualité, sans couenne
- F
100 g fromage râpé
Emmental ou comté
- B
20 g beurre doux
Pour la cuisson
Pour la sauce crème
- B
30 g beurre doux
30 g farine
- L
40 cl lait entier
À température ambiante
- C
20 cl crème épaisse
- N
noix de muscade
Râpée, une pincée
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Retirez le cône amer à la base des endives avec un couteau.
- 3
Faites fondre 20 g de beurre dans une grande casserole.
- 4
Déposez les endives, couvrez et laissez cuire à feu doux 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- 5
Égouttez bien les endives pour retirer l’excès d’eau.
- 6
Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon.
- 7
Disposez les endives roulées dans un plat à gratin beurré.
- 8
Préparez la sauce : faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 1 min.
- 9
Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. La sauce doit épaissir.
- 10
Ajoutez la crème fraîche, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- 11
Nappez les endives roulées de sauce crème.
- 12
Parsemez de fromage râpé sur toute la surface.
- 13
Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que le gratin soit doré. Servez chaud, idéalement avec une salade verte.
Notes
- Égouttez bien les endives après cuisson pour éviter un gratin trop liquide.
- Ajoutez un peu de jus de citron à la cuisson pour limiter l’amertume.
- Pour une version plus légère, utilisez de la crème légère ou du lait demi-écrémé.
- Le comté apporte une touche plus fruitée que l’emmental.
- Servez avec des pommes de terre vapeur pour un plat complet.
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