Charlotte au chocolat
La charlotte au chocolat est un grand classique de la pâtisserie française, parfaite pour les grandes occasions ou pour un dessert raffiné à partager. Ce dessert, originaire de France, se compose traditionnellement de biscuits à la cuillère ou d’un biscuit génoise moelleux, garnis d’une mousse au chocolat onctueuse et légère. Ici, la présentation élégante et la texture aérienne de la mousse font toute la différence, pour un résultat aussi beau que gourmand.La charlotte au chocolat est idéale en toute saison, mettant à l’honneur le chocolat noir de qualité. Riche en saveurs, elle séduit petits et grands, tout en restant relativement légère grâce à l’absence de beurre dans la mousse. Servez-la bien fraîche, décorée de copeaux de chocolat pour une touche professionnelle. Lancez-vous, cette recette est accessible même aux débutants et promet un succès garanti !
Description
La charlotte au chocolat est un grand classique de la pâtisserie française, parfaite pour les grandes occasions ou pour un dessert raffiné à partager. Ce dessert, originaire de France, se compose traditionnellement de biscuits à la cuillère ou d’un biscuit génoise moelleux, garnis d’une mousse au chocolat onctueuse et légère. Ici, la présentation élégante et la texture aérienne de la mousse font toute la différence, pour un résultat aussi beau que gourmand.La charlotte au chocolat est idéale en toute saison, mettant à l’honneur le chocolat noir de qualité. Riche en saveurs, elle séduit petits et grands, tout en restant relativement légère grâce à l’absence de beurre dans la mousse. Servez-la bien fraîche, décorée de copeaux de chocolat pour une touche professionnelle. Lancez-vous, cette recette est accessible même aux débutants et promet un succès garanti !
- Total
- 1h
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Moule à charlotte (22 cm)1
- Fouet électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Casserole1
Ingrédients
Pour le biscuit génoise au chocolat
- Œ
4 œuf
Séparez les blancs des jaunes
- S
120 g sucre en poudre
100 g farine
T45 Tamisée
- C
30 g cacao en poudre non sucré
- S
1 pincée sel
Pour la mousse au chocolat
- C
200 g chocolat noir pâtissier 70%
De bonne qualité
- Œ
4 œuf
Séparez les blancs des jaunes
- S
40 g sucre en poudre
- S
1 pincée sel
Pour le sirop d’imbibage
- E
10 cl eau
- S
40 g sucre en poudre
- L
1 c. à soupe liqueur d'orange
Grand Marnier) Facultatif, pour parfumer
Pour la décoration
- C
30 g copeau de chocolat
Pour décorer le dessus
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Préparation du biscuit génoise.
- 3
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 4
Ajoutez la farine tamisée et le cacao en poudre, mélangez délicatement.
- 5
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
- 6
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, lissez à la spatule sur 1 cm d’épaisseur.
- 7
Enfournez 10 à 12 min. Le biscuit doit être souple au toucher. Laissez refroidir.
- 8
Préparation du sirop.
- 9
Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la liqueur d’orange si désiré.
- 10
Préparation de la mousse au chocolat.
- 11
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou à feu très doux.
- 12
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes au chocolat fondu, mélangez bien.
- 13
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en fin de montage.
- 14
Incorporez délicatement les blancs en neige au chocolat à l’aide d’une spatule. La mousse doit être légère.
- 15
Montage de la charlotte.
- 16
Découpez le biscuit en bandes pour tapisser le tour du moule et en disque pour le fond.
- 17
Imbibez légèrement le biscuit avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
- 18
Versez la mousse au chocolat dans le moule, lissez le dessus.
- 19
Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la mousse prenne.
- 20
Démoulez délicatement la charlotte, décorez de copeaux de chocolat. Servez bien frais.
Notes
- Pour un démoulage facile, chemisez le moule avec du film alimentaire.
- Utilisez un chocolat noir de qualité pour une mousse intense.
- Vous pouvez remplacer la liqueur d’orange par du café pour un parfum différent.
- Préparez la charlotte la veille pour une texture parfaite.
- Décorez avec des fruits rouges pour une touche colorée.
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