Chapon aux mandarines
Le chapon aux mandarines est un plat festif et raffiné, parfait pour les grandes occasions d’hiver comme Noël ou le Nouvel An. Cette recette traditionnelle du Sud-Ouest met à l’honneur le chapon fermier, une volaille tendre et savoureuse, sublimée par la fraîcheur acidulée de la mandarine. Les agrumes apportent une touche de légèreté et de couleur, idéale pour surprendre vos convives tout en respectant la saisonnalité.La cuisson lente au four permet d’obtenir une chair moelleuse et une peau dorée, tandis que la sauce aux mandarines, légèrement caramélisée, relève délicatement la volaille. Servez ce plat de fête avec des légumes rôtis ou une purée maison pour un repas équilibré et gourmand. Lancez-vous, même si vous débutez : la réussite est à portée de main !
Description
Le chapon aux mandarines est un plat festif et raffiné, parfait pour les grandes occasions d’hiver comme Noël ou le Nouvel An. Cette recette traditionnelle du Sud-Ouest met à l’honneur le chapon fermier, une volaille tendre et savoureuse, sublimée par la fraîcheur acidulée de la mandarine. Les agrumes apportent une touche de légèreté et de couleur, idéale pour surprendre vos convives tout en respectant la saisonnalité.La cuisson lente au four permet d’obtenir une chair moelleuse et une peau dorée, tandis que la sauce aux mandarines, légèrement caramélisée, relève délicatement la volaille. Servez ce plat de fête avec des légumes rôtis ou une purée maison pour un repas équilibré et gourmand. Lancez-vous, même si vous débutez : la réussite est à portée de main !
- Total
- 32 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Plat à rôtir1
- Couteau de cuisine1
- Pinceau de cuisine1
- Four1
Ingrédients
Pour le chapon
- C
1 chapon fermier
Prêt à cuire, environ 3 kg
- M
6 mandarine
Non traitées, pour jus et tranches
- É
2 échalote
Émincées
- B
60 g beurre doux
Mou, pour badigeonner
- H
2 cuil. à soupe huile d'olive
- V
10 cl vin blanc sec
- B
1 bouquet garni
Thym, laurier
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la sauce
- M
2 mandarine
Pour le jus
- M
1 cuil. à soupe miel d'acacia
- F
10 cl fond de volaille
Préparé ou maison
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer le chapon.
- 2
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 3
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du chapon.
- 4
Glissez le bouquet garni et une échalote à l’intérieur du chapon.
- 5
Badigeonnez le chapon de beurre mou à l’aide d’un pinceau.
- 6
Déposez le chapon dans un plat à rôtir, arrosez d’huile d’olive.
- 7
Préparer les mandarines.
- 8
Lavez soigneusement les mandarines. Coupez-en 4 en rondelles fines.
- 9
Disposez les rondelles autour et sur le chapon dans le plat.
- 10
Pressez le jus des 2 autres mandarines et réservez-le pour la sauce.
- 11
Cuisson du chapon.
- 12
Ajoutez le vin blanc et la seconde échalote émincée dans le plat.
- 13
Enfournez le chapon pour 2h30, en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- 14
Si le chapon colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.
- 15
Préparer la sauce.
- 16
Dans une casserole, versez le jus réservé, le miel et le fond de volaille.
- 17
Faites réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
- 18
Dressage.
- 19
Découpez le chapon et servez-le entouré de rondelles de mandarines, nappé de sauce.
Notes
- Choisissez un chapon fermier pour plus de saveur et de tendreté.
- Pour une sauce plus corsée, ajoutez un peu de zeste de mandarine.
- Servez avec une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis.
- Arrosez régulièrement le chapon pour une chair moelleuse.
- Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer au dernier moment.
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