Céviché péruvien
Le céviché péruvien est un plat emblématique de la cuisine d’Amérique latine, parfait pour les amateurs de fraîcheur et de saveurs marines. Préparé avec du poisson blanc extra-frais, du jus de citron vert, de la coriandre et de l’oignon rouge, il est traditionnellement servi avec de la patate douce et du maïs grillé. Ce plat coloré et léger est idéal en été ou pour une entrée raffinée toute l’année.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le céviché est aussi apprécié pour ses atouts diététiques. Sa marinade acidulée « leche de tigre » sublime le poisson tout en le cuisant délicatement. Osez cette recette authentique et conviviale, et partagez un moment de découverte autour d’un plat typique du Pérou !
Description
Le céviché péruvien est un plat emblématique de la cuisine d’Amérique latine, parfait pour les amateurs de fraîcheur et de saveurs marines. Préparé avec du poisson blanc extra-frais, du jus de citron vert, de la coriandre et de l’oignon rouge, il est traditionnellement servi avec de la patate douce et du maïs grillé. Ce plat coloré et léger est idéal en été ou pour une entrée raffinée toute l’année.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le céviché est aussi apprécié pour ses atouts diététiques. Sa marinade acidulée « leche de tigre » sublime le poisson tout en le cuisant délicatement. Osez cette recette authentique et conviviale, et partagez un moment de découverte autour d’un plat typique du Pérou !
- Total
- 35 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Couteau bien aiguisé1
- Saladier en verre ou inox1
- Presse-agrumes1
- Cuillère1
Ingrédients
Pour le céviché
- F
500 g filet de bar
Ultra frais, sans arêtes ni peau
- C
8 citron vert
Pour le jus (environ 20 cl)
- O
1 oignon rouge
Coupé en fines lamelles
- P
1 piment rouge frais
Type aji limo, épépiné et émincé finement
- C
1 coriandre
Ciselée
- A
1 gousse ail
Écrasée
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour l’accompagnement
- P
1 patate douce
Épluchée et coupée en rondelles épaisses
- M
100 g maïs grillé
Traditionnel, ou maïs doux en grains à défaut
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez le poisson en dés de 2 cm, bien réguliers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour une découpe nette.
- 2
Placez les dés de poisson dans un saladier en verre ou inox, jamais en aluminium pour éviter l’oxydation.
- 3
Pressez les citrons verts pour obtenir environ 20 cl de jus. Filtrez pour retirer les pépins.
- 4
Versez le jus de citron vert sur le poisson. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau.
- 5
Ajoutez l’oignon rouge coupé en fines lamelles, le piment émincé, la coriandre ciselée et l’ail écrasé.
- 6
Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez à nouveau délicatement.
- 7
Couvrez le saladier et laissez mariner 15 à 20 minutes au réfrigérateur. Le poisson doit devenir opaque.
- 8
Pendant ce temps, faites cuire la patate douce à l’eau bouillante 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais ferme.
- 9
Égouttez la patate douce et laissez tiédir. Coupez-la en demi-rondelles pour la présentation.
- 10
Disposez le céviché dans des assiettes creuses ou des bols. Ajoutez la patate douce et le maïs grillé sur le côté.
- 11
Parsemez d’un peu de coriandre fraîche et servez immédiatement, bien frais. Accompagnez d’un peu de leche de tigre (jus de marinade) à la cuillère.
Notes
- Utilisez toujours du poisson extra-frais, idéalement acheté le jour même.
- Pour une version moins piquante, retirez les graines du piment.
- Servez le céviché juste après la marinade pour garder toute sa fraîcheur.
- Le maïs grillé (cancha) se trouve en épicerie latino, sinon remplacez par du maïs doux.
- Ajoutez quelques glaçons dans la marinade pour un effet encore plus rafraîchissant.
Laisser un commentaire
4.87 / 5 étoiles · Plus de 321 commentaires.