Cassolette de magret de canard aux clémentines et fruits secs
La cassolette de magret de canard aux clémentines et fruits secs est un plat festif du Sud-Ouest, parfait pour sublimer les saveurs de l’hiver. Le magret de canard, tendre et savoureux, s’associe à la douceur acidulée des clémentines corses et à la richesse des fruits secs comme les abricots et les figues, pour une recette raffinée et chaleureuse.Idéale pour un repas de fête ou un dîner gourmand, cette cassolette met en avant des produits authentiques et de saison. Les agrumes apportent fraîcheur et vitamines, tandis que les fruits secs offrent une touche sucrée et une belle texture. Facile à préparer, elle séduira vos convives et apportera une note élégante à votre table. Lancez-vous et découvrez ce mariage de saveurs unique !
Description
La cassolette de magret de canard aux clémentines et fruits secs est un plat festif du Sud-Ouest, parfait pour sublimer les saveurs de l’hiver. Le magret de canard, tendre et savoureux, s’associe à la douceur acidulée des clémentines corses et à la richesse des fruits secs comme les abricots et les figues, pour une recette raffinée et chaleureuse.Idéale pour un repas de fête ou un dîner gourmand, cette cassolette met en avant des produits authentiques et de saison. Les agrumes apportent fraîcheur et vitamines, tandis que les fruits secs offrent une touche sucrée et une belle texture. Facile à préparer, elle séduira vos convives et apportera une note élégante à votre table. Lancez-vous et découvrez ce mariage de saveurs unique !
- Total
- 1h
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Poêle1
- Couteau bien aiguisé1
- Cocotte ou sauteuse1
- Cassolettes individuelles1
Ingrédients
Pour la viande
- M
2 magret de canard
Sud-Ouest Environ 350 g chacun, parés
Pour la garniture
- C
5 clémentine corse
Épluchées, quartiers séparés
- A
6 abricot sec
Coupés en deux
- F
6 figue sèche
Coupées en deux
- R
40 g raisin sec blond
- É
1 échalote
Émincée finement
- P
1 petite carotte
Coupée en fines rondelles
- B
1 branche brin d'aneth
Pour la finition
Pour la sauce
- J
10 cl jus de clémentine frais
Pressé maison
- F
5 cl fond de volaille
Reconstitué ou maison
- M
1 c. à soupe miel d'acacia
- V
1 c. à soupe vinaigre balsamique
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Quadrillez la peau des magrets avec un couteau bien aiguisé sans entailler la chair.
- 2
Salez et poivrez les magrets côté chair.
- 3
Faites chauffer une poêle à feu moyen et déposez les magrets côté peau. Laissez fondre la graisse 6 à 8 min.
- 4
Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 2 à 3 min côté chair. Réservez-les au chaud.
- 5
Retirez l’excès de graisse de la poêle, gardez-en une cuillère à soupe pour la suite.
- 6
Faites revenir l’échalote et la carotte dans la graisse de canard 2 min à feu doux.
- 7
Ajoutez les abricots, figues et raisins secs. Mélangez et laissez chauffer 2 min.
- 8
Versez le miel et le vinaigre balsamique, mélangez pour enrober les fruits.
- 9
Ajoutez le jus de clémentine et le fond de volaille. Portez à ébullition puis baissez le feu.
- 10
Laissez mijoter 8 min à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement.
- 11
Découpez les magrets en tranches épaisses.
- 12
Ajoutez les quartiers de clémentines dans la sauce, mélangez délicatement 2 min.
- 13
Déposez les tranches de magret dans la cocotte, nappez de sauce et laissez réchauffer 2 min à feu doux.
- 14
Répartissez la préparation dans des cassolettes individuelles.
- 15
Décorez de persil plat juste avant de servir. Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou d’un riz nature.
Notes
- Utilisez des clémentines corses pour une saveur authentique et parfumée.
- Pour une sauce plus onctueuse, laissez mijoter un peu plus longtemps.
- Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et réchauffer au dernier moment.
- Servez avec un vin rouge du Sud-Ouest pour sublimer le plat.
- Ajoutez quelques zestes de clémentine pour une touche décorative.
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