Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

Rincez la carpe sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.

Faites 4 à 5 incisions peu profondes sur chaque flanc de la carpe pour une cuisson homogène.

Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de la carpe.

Pelez les carottes, l’oignon et le céleri-rave. Coupez les carottes en bâtonnets, l’oignon en lamelles et le céleri en dés.

Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles fines.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez tous les légumes et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen.

Disposez la moitié des légumes dans le fond du plat à gratin.

Déposez la carpe sur le lit de légumes, puis recouvrez-la avec le reste des légumes.

Ajoutez la feuille de laurier et les clous de girofle dans le plat.

Versez le vin blanc sec et le fumet de poisson sur la carpe et les légumes.

Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle adapté.

Enfournez pour 35 à 40 minutes. Arrosez la carpe avec le jus de cuisson à mi-cuisson.

Vérifiez la cuisson : la chair doit être blanche et se détacher facilement de l’arête.

Servez la carpe bien chaude, entourée de ses légumes, décorée de persil frais et accompagnée de quartiers de citron.