Carpe au vin
La carpe au vin est un plat emblématique de la cuisine alsacienne, parfait pour mettre à l’honneur les produits de nos rivières. Ce mets traditionnel, souvent dégusté en famille ou lors de fêtes, marie la chair délicate de la carpe à un bouillon parfumé au vin blanc d’Alsace et aux légumes de saison. La recette valorise la fraîcheur du poisson et la richesse aromatique des légumes comme le poireau, la carotte et le céleri.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, la carpe est idéale pour un repas équilibré. Le vin blanc sec, typique de la région, apporte une touche fruitée et légère. Servez cette spécialité alsacienne avec des pommes de terre vapeur pour un plat complet et convivial. Lancez-vous et découvrez une recette authentique, simple à réaliser et pleine de saveurs !
Description
La carpe au vin est un plat emblématique de la cuisine alsacienne, parfait pour mettre à l’honneur les produits de nos rivières. Ce mets traditionnel, souvent dégusté en famille ou lors de fêtes, marie la chair délicate de la carpe à un bouillon parfumé au vin blanc d’Alsace et aux légumes de saison. La recette valorise la fraîcheur du poisson et la richesse aromatique des légumes comme le poireau, la carotte et le céleri.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, la carpe est idéale pour un repas équilibré. Le vin blanc sec, typique de la région, apporte une touche fruitée et légère. Servez cette spécialité alsacienne avec des pommes de terre vapeur pour un plat complet et convivial. Lancez-vous et découvrez une recette authentique, simple à réaliser et pleine de saveurs !
- Total
- 1h20
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Plat à gratin ovale1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Four1
Ingrédients
Pour la carpe au vin
- C
1.2 kg carpe entière vidée
Demandez à votre poissonnier de l’écailler et de la vider
- P
2 poireau
Coupés en rondelles
- C
2 carotte
Coupées en bâtonnets
- O
1 oignon jaune
Émincé
- C
céleri
Coupé en dés
- B
50 g beurre doux
- V
50 cl vin blanc sec d'alsace
Riesling ou Sylvaner
- F
20 cl fumet de poisson
Préparé maison ou en poudre
- L
1 feuille laurier
- C
2 clous de girofle
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la finition
- C
1 citron jaune
Coupé en quartiers pour servir
- P
persil frais
Quelques brins pour la décoration
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Rincez la carpe sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.
- 3
Faites 4 à 5 incisions peu profondes sur chaque flanc de la carpe pour une cuisson homogène.
- 4
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de la carpe.
- 5
Pelez les carottes, l’oignon et le céleri-rave. Coupez les carottes en bâtonnets, l’oignon en lamelles et le céleri en dés.
- 6
Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles fines.
- 7
Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez tous les légumes et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen.
- 8
Disposez la moitié des légumes dans le fond du plat à gratin.
- 9
Déposez la carpe sur le lit de légumes, puis recouvrez-la avec le reste des légumes.
- 10
Ajoutez la feuille de laurier et les clous de girofle dans le plat.
- 11
Versez le vin blanc sec et le fumet de poisson sur la carpe et les légumes.
- 12
Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle adapté.
- 13
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Arrosez la carpe avec le jus de cuisson à mi-cuisson.
- 14
Vérifiez la cuisson : la chair doit être blanche et se détacher facilement de l’arête.
- 15
Servez la carpe bien chaude, entourée de ses légumes, décorée de persil frais et accompagnée de quartiers de citron.
Notes
- Demandez à votre poissonnier de préparer la carpe pour gagner du temps.
- Utilisez un vin blanc sec d’Alsace pour un goût authentique.
- Ajoutez quelques pommes de terre vapeur pour un plat complet.
- Arrosez régulièrement la carpe avec le jus pour éviter qu’elle ne sèche.
- Pour une sauce plus liée, retirez la carpe et faites réduire le jus avant de servir.
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