Lavez soigneusement les topinambours sous l’eau froide sans les peler.

Séchez les topinambours avec un torchon propre.

À l’aide d’une mandoline, coupez les topinambours en tranches très fines.

Disposez les tranches en rosace sur les assiettes, en les faisant se chevaucher légèrement.

Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle, 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Prélevez le zeste du citron à l’aide d’un zesteur, puis pressez le jus.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, 1 c. à soupe de jus de citron, une pincée de fleur de sel et du poivre.

Arrosez les tranches de topinambour avec la vinaigrette, en répartissant bien.

Parsemez les amandes grillées et les zestes de citron sur le carpaccio.

Ajoutez une touche de fleur de sel et un tour de poivre juste avant de servir.

Servez bien frais, en entrée, accompagné d’une salade de jeunes pousses si désiré.