Carpaccio d'espadon blanc
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Le carpaccio d'espadon blanc est une entrée raffinée et fraîche, idéale pour mettre en valeur la finesse du poisson méditerranéen. Ce plat, typique des côtes italiennes et françaises, se prépare en quelques minutes et séduit par sa légèreté et ses saveurs citronnées. L'espadon, tranché finement, est simplement relevé d'huile d'olive extra vierge, de citron frais, de poivre vert et d'herbes aromatiques, pour une expérience gustative authentique.Parfait en été ou lors d'un repas festif, ce carpaccio de poisson est aussi apprécié pour ses qualités nutritionnelles : riche en protéines et pauvre en matières grasses. Servez-le bien frais, accompagné de roquette et de quelques rondelles de citron, pour une présentation élégante et appétissante. Lancez-vous et découvrez la simplicité d'une recette méditerranéenne pleine de fraîcheur !
Placez le filet d’espadon 15 minutes au congélateur pour le raffermir et faciliter la découpe.
Pressez un citron pour en extraire le jus. Réservez l’autre pour la décoration.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez l’espadon en lamelles très fines, presque transparentes.
Disposez les tranches d’espadon à plat sur une grande assiette de service, sans les superposer.
Arrosez le poisson avec le jus de citron fraîchement pressé.
Versez l’huile d’olive en filet sur toute la surface du carpaccio.
Parsemez de poivre vert égoutté et de ciboulette ciselée.
Ajoutez une pincée de fleur de sel juste avant de servir pour préserver la texture du poisson.
Décorez avec des rondelles de citron et la roquette fraîche sur le côté de l’assiette.
Servez immédiatement, bien frais, en entrée. Accompagnez d’un pain de campagne légèrement grillé si souhaité.
Pour des tranches très fines, utilisez un couteau long et souple
Choisissez un espadon d’une fraîcheur irréprochable, idéalement chez un poissonnier. Vous pouvez remplacer la ciboulette par de l’aneth ou du basilic selon la saison. Préparez le carpaccio juste avant de servir pour préserver la texture du poisson. Ajoutez un filet d’huile d’olive supplémentaire pour plus de gourmandise.
400 g espadon blanc frais
Filet sans peau, très frais, à trancher finement
2 citron jaune
Pour le jus et la décoration
4 c. à soupe huile d'olive vierge extra
De qualité, pour l’assaisonnement
2 c. à soupe poivre vert en saumure
Égoutté, ou poivre vert en grains
1 c. à soupe ciboulette
Ciselée finement
1 pincée fleur de sel
40 g roquette
Fraîche, lavée et essorée
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