Carpaccio de topinambour aux amandes effilées
Le carpaccio de topinambour aux amandes effilées est une entrée raffinée et légère, parfaite pour mettre en valeur les légumes d’hiver. Ce plat, inspiré de la tradition française, marie la douceur subtile du topinambour cru à la délicatesse des amandes grillées, relevé d’un filet d’huile d’olive et de zestes de citron pour une touche de fraîcheur.Idéal pour surprendre vos convives, ce carpaccio est aussi sain que savoureux, riche en fibres et pauvre en calories. Simple à préparer, il sublime les produits de saison et s’adapte à tous les repas festifs ou quotidiens. Essayez cette recette pour une entrée originale et élégante, à servir bien frais !
Description
Le carpaccio de topinambour aux amandes effilées est une entrée raffinée et légère, parfaite pour mettre en valeur les légumes d’hiver. Ce plat, inspiré de la tradition française, marie la douceur subtile du topinambour cru à la délicatesse des amandes grillées, relevé d’un filet d’huile d’olive et de zestes de citron pour une touche de fraîcheur.Idéal pour surprendre vos convives, ce carpaccio est aussi sain que savoureux, riche en fibres et pauvre en calories. Simple à préparer, il sublime les produits de saison et s’adapte à tous les repas festifs ou quotidiens. Essayez cette recette pour une entrée originale et élégante, à servir bien frais !
- Total
- 25 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Mandoline1
- Poêle1
- Petit bol1
- Zesteur1
Ingrédients
Pour le carpaccio
- T
400 g topinambour
Frais, non pelés, lavés
- A
40 g amande effilée
Légèrement grillées
- C
1 citron jaune
Zeste et jus
- H
3 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- F
fleur de sel
À saupoudrer
- P
poivre
À ajuster selon goût
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les topinambours sous l’eau froide sans les peler.
- 2
Séchez les topinambours avec un torchon propre.
- 3
À l’aide d’une mandoline, coupez les topinambours en tranches très fines.
- 4
Disposez les tranches en rosace sur les assiettes, en les faisant se chevaucher légèrement.
- 5
Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle, 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- 6
Prélevez le zeste du citron à l’aide d’un zesteur, puis pressez le jus.
- 7
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, 1 c. à soupe de jus de citron, une pincée de fleur de sel et du poivre.
- 8
Arrosez les tranches de topinambour avec la vinaigrette, en répartissant bien.
- 9
Parsemez les amandes grillées et les zestes de citron sur le carpaccio.
- 10
Ajoutez une touche de fleur de sel et un tour de poivre juste avant de servir.
- 11
Servez bien frais, en entrée, accompagné d’une salade de jeunes pousses si désiré.
Notes
- Utilisez une mandoline pour des tranches régulières et fines.
- Ne pelez pas les topinambours pour garder leur croquant et leur saveur.
- Préparez le carpaccio juste avant de servir pour éviter l’oxydation.
- Ajoutez un filet de miel pour une touche sucrée si vous aimez.
- Variez avec des noisettes grillées pour une autre saveur.
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