Carpaccio de betteraves
Le carpaccio de betteraves est une entrée fraîche et colorée, parfaite pour mettre en valeur la betterave rouge, un légume racine emblématique de la cuisine française. Cette recette simple et rapide à préparer est idéale au printemps ou en été, mais elle se savoure toute l'année grâce à la disponibilité des betteraves cuites. La douceur de la betterave s'accorde parfaitement avec le croquant des noisettes grillées et la fraîcheur de la roquette, pour une assiette aussi belle que savoureuse.Riche en fibres, en vitamines et faible en calories, ce carpaccio végétarien est un atout santé pour vos repas. Il se prépare en quelques minutes et séduit par sa présentation élégante, idéale pour un déjeuner léger ou un dîner raffiné. N'hésitez pas à varier les huiles ou à ajouter un peu de fromage frais pour personnaliser votre plat. Lancez-vous et découvrez une façon originale de déguster la betterave !
Description
Le carpaccio de betteraves est une entrée fraîche et colorée, parfaite pour mettre en valeur la betterave rouge, un légume racine emblématique de la cuisine française. Cette recette simple et rapide à préparer est idéale au printemps ou en été, mais elle se savoure toute l'année grâce à la disponibilité des betteraves cuites. La douceur de la betterave s'accorde parfaitement avec le croquant des noisettes grillées et la fraîcheur de la roquette, pour une assiette aussi belle que savoureuse.Riche en fibres, en vitamines et faible en calories, ce carpaccio végétarien est un atout santé pour vos repas. Il se prépare en quelques minutes et séduit par sa présentation élégante, idéale pour un déjeuner léger ou un dîner raffiné. N'hésitez pas à varier les huiles ou à ajouter un peu de fromage frais pour personnaliser votre plat. Lancez-vous et découvrez une façon originale de déguster la betterave !
- Total
- 20 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Assiette plate ou plat de service1
- Petit bol1
Ingrédients
Ingrédients
- B
3 betterave rouge cuite
De taille moyenne, pelées
- R
60 g roquette
Fraîche, lavée
- N
30 g noisette entière
Grillées et concassées
- H
3 cuil. à soupe huile de noix
Ou huile d’olive vierge
- V
1 cuil. à soupe vinaigre balsamique
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez les betteraves cuites si besoin et séchez-les avec du papier absorbant.
- 2
Coupez les betteraves en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.
- 3
Disposez les tranches de betterave en rosace sur chaque assiette ou sur un grand plat.
- 4
Lavez et essorez la roquette si besoin.
- 5
Répartissez la roquette au centre des assiettes, sur les betteraves.
- 6
Faites griller les noisettes à sec dans une poêle 2 à 3 minutes, puis concassez-les grossièrement.
- 7
Parsemez les noisettes grillées sur la roquette et les betteraves.
- 8
Dans un bol, mélangez l’huile de noix, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.
- 9
Arrosez le carpaccio de betteraves avec la vinaigrette juste avant de servir.
- 10
Servez bien frais, en entrée, accompagné d’un bon pain de campagne.
Notes
- Utilisez une mandoline pour des tranches de betterave très fines et régulières.
- Remplacez l’huile de noix par de l’huile d’olive pour une saveur plus douce.
- Ajoutez quelques copeaux de fromage de chèvre pour une touche gourmande.
- Préparez la vinaigrette au dernier moment pour garder la roquette croquante.
- Pour gagner du temps, utilisez des betteraves déjà cuites sous vide.
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