Carpaccio d'asperges au pamplemousse et pinces de crabe
Le carpaccio d'asperges au pamplemousse et pinces de crabe est une entrée fraîche et raffinée, parfaite pour célébrer le printemps ou l'été. Ce plat met à l'honneur l'asperge verte, croquante et délicate, associée à la douceur acidulée du pamplemousse rose et à la finesse de la chair de crabe. L'avocat apporte une touche onctueuse, tandis qu'une vinaigrette légère à la moutarde à l'ancienne relève l'ensemble.Idéal pour un repas festif ou un déjeuner léger, ce carpaccio est aussi sain que gourmand, riche en vitamines et pauvre en matières grasses. Servez-le bien frais, accompagné d'un bon pain de campagne. Laissez-vous tenter par cette recette simple et élégante, qui séduira vos convives dès la première bouchée !
Description
Le carpaccio d'asperges au pamplemousse et pinces de crabe est une entrée fraîche et raffinée, parfaite pour célébrer le printemps ou l'été. Ce plat met à l'honneur l'asperge verte, croquante et délicate, associée à la douceur acidulée du pamplemousse rose et à la finesse de la chair de crabe. L'avocat apporte une touche onctueuse, tandis qu'une vinaigrette légère à la moutarde à l'ancienne relève l'ensemble.Idéal pour un repas festif ou un déjeuner léger, ce carpaccio est aussi sain que gourmand, riche en vitamines et pauvre en matières grasses. Servez-le bien frais, accompagné d'un bon pain de campagne. Laissez-vous tenter par cette recette simple et élégante, qui séduira vos convives dès la première bouchée !
- Total
- 28 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Ingrédients
Pour le carpaccio
- A
12 asperges verte
Fines, fraîches
- P
2 pamplemousse rose
Bien juteux
- A
2 avocat
Mûrs mais fermes
- C
200 g chair de pince de crabe
Fraîche ou en conserve, bien égouttée
Pour la vinaigrette
- H
3 cuil. à soupe huile d'olive vierge extra
- M
1 cuil. à soupe moutarde à l'ancienne
- V
1 cuil. à soupe vinaigre de cidre
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez les asperges et coupez la base dure.
- 2
Portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les asperges 2 à 3 minutes.
- 3
Égouttez les asperges et plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.
- 4
Coupez les asperges en deux dans la longueur pour obtenir de fines lamelles.
- 5
Pelez les pamplemousses à vif et prélevez les suprêmes (quartiers sans peau).
- 6
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau, puis tranchez-les finement.
- 7
Répartissez les lamelles d’asperges, les suprêmes de pamplemousse et les tranches d’avocat en rosace sur les assiettes.
- 8
Déposez la chair de crabe au centre de chaque assiette.
- 9
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde à l’ancienne, le vinaigre, le sel et le poivre.
- 10
Arrosez le carpaccio de vinaigrette juste avant de servir.
- 11
Servez bien frais, accompagné de pain de campagne si souhaité.
Notes
- Pour des asperges bien vertes, plongez-les dans de l’eau glacée après cuisson.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour des tranches fines et régulières.
- Préparez la vinaigrette au dernier moment pour garder toute sa fraîcheur.
- Vous pouvez remplacer le crabe par des crevettes décortiquées.
- Ajoutez quelques herbes fraîches (aneth ou ciboulette) pour plus de saveur.
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