Carciofi alla romana - artichauts à l'ail et aux herbes
Découvrez la saveur authentique des carciofi alla romana, un classique de la cuisine romaine qui met à l’honneur l’artichaut violet, l’ail et les herbes fraîches. Ce plat printanier, simple et raffiné, est idéal pour profiter de la pleine saison des artichauts, riches en fibres et en antioxydants. La recette traditionnelle utilise de la menthe romaine (mentuccia) et du persil, pour une fraîcheur incomparable.Parfaits en entrée ou en accompagnement, ces artichauts à l’ail et aux herbes séduisent par leur tendreté et leur parfum délicat. Faciles à préparer, ils se dégustent tièdes ou à température ambiante, arrosés d’une bonne huile d’olive. Lancez-vous et apportez une touche d’Italie à votre table avec ce plat sain et convivial !
Description
Découvrez la saveur authentique des carciofi alla romana, un classique de la cuisine romaine qui met à l’honneur l’artichaut violet, l’ail et les herbes fraîches. Ce plat printanier, simple et raffiné, est idéal pour profiter de la pleine saison des artichauts, riches en fibres et en antioxydants. La recette traditionnelle utilise de la menthe romaine (mentuccia) et du persil, pour une fraîcheur incomparable.Parfaits en entrée ou en accompagnement, ces artichauts à l’ail et aux herbes séduisent par leur tendreté et leur parfum délicat. Faciles à préparer, ils se dégustent tièdes ou à température ambiante, arrosés d’une bonne huile d’olive. Lancez-vous et apportez une touche d’Italie à votre table avec ce plat sain et convivial !
- Total
- 1h10
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Couteau d’office1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Casserole large ou sauteuse1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour les artichauts
- A
8 artichaut violet romain
Petits, frais, type 'mammole' ou 'violetto'2 citrons Pour frotter et aciduler l’eau
Pour la farce
- A
3 gousses ail
Haché finement
- P
1 persil frais
Frais, ciselé
- M
1 menthe
Ou menthe douce, ciselée
- H
4 c. à soupe huile d'olive vierge extra
De qualité
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre noir
Pour la cuisson
- E
20 cl eau
Ou moitié eau, moitié vin blanc sec
La recette
Préparer la recette
- 1
Remplissez un saladier d’eau froide et ajoutez le jus d’un citron.
- 2
Préparez les artichauts : retirez les feuilles extérieures dures et coupez la tige à 3 cm.
- 3
Coupez le haut des artichauts (environ 2 cm) et frottez-les avec un demi-citron pour éviter qu’ils noircissent.
- 4
Évidez délicatement le foin au centre avec une petite cuillère.
- 5
Plongez les artichauts préparés dans l’eau citronnée.
- 6
Mélangez l’ail, le persil et la menthe ciselés dans un bol. Salez et poivrez.
- 7
Égouttez les artichauts et farcissez le centre avec le mélange d’herbes et d’ail.
- 8
Versez l’huile d’olive dans une grande casserole ou sauteuse.
- 9
Disposez les artichauts tête en bas, bien serrés, dans la casserole.
- 10
Ajoutez l’eau (ou moitié eau, moitié vin blanc) dans le fond de la casserole.
- 11
Couvrez et laissez cuire à feu doux 35 à 40 minutes. Les artichauts doivent être tendres.
- 12
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement.
- 13
Servez les artichauts tièdes ou à température ambiante, arrosés du jus de cuisson et parsemés d’herbes fraîches.
Notes
- Utilisez des artichauts violets pour un résultat authentique.
- La mentuccia (menthe romaine) apporte une saveur unique, mais la menthe douce convient aussi.
- Ajoutez un peu de vin blanc sec pour plus de parfum.
- Préparez les artichauts à l’avance, ils se conservent bien au frais.
- Servez avec du pain grillé pour profiter du jus parfumé.
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