Carbonade flamande
La carbonade flamande est un plat emblématique du Nord de la France et de la Belgique, parfait pour réchauffer les cœurs lors des journées fraîches. Ce mijoté de bœuf, cuit longuement dans une sauce à la bière brune, se distingue par ses saveurs douces et légèrement sucrées, grâce à la présence de pain d’épices et de moutarde. Les frites maison, dorées et croustillantes, accompagnent traditionnellement ce plat convivial et généreux.Réaliser une carbonade flamande authentique chez soi, c’est s’offrir un voyage gourmand au cœur des Flandres. Les morceaux de bœuf (paleron ou macreuse), la bière de caractère et le pain d’épices sont les ingrédients stars de cette recette. Riche en protéines et en fibres, ce plat est aussi un excellent choix pour un repas familial équilibré. Lancez-vous et partagez ce classique du terroir autour d’une grande tablée !
Description
La carbonade flamande est un plat emblématique du Nord de la France et de la Belgique, parfait pour réchauffer les cœurs lors des journées fraîches. Ce mijoté de bœuf, cuit longuement dans une sauce à la bière brune, se distingue par ses saveurs douces et légèrement sucrées, grâce à la présence de pain d’épices et de moutarde. Les frites maison, dorées et croustillantes, accompagnent traditionnellement ce plat convivial et généreux.Réaliser une carbonade flamande authentique chez soi, c’est s’offrir un voyage gourmand au cœur des Flandres. Les morceaux de bœuf (paleron ou macreuse), la bière de caractère et le pain d’épices sont les ingrédients stars de cette recette. Riche en protéines et en fibres, ce plat est aussi un excellent choix pour un repas familial équilibré. Lancez-vous et partagez ce classique du terroir autour d’une grande tablée !
- Total
- 43 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Écumoire1
- Friteuse ou grande casserole1
Ingrédients
Pour la carbonade
- B
1.5 kg bœuf à braiser
Découpé en gros cubes
- O
3 oignon jaune
Émincés
- M
2 c. à soupe moutarde
Dijon
- B
50 g beurre doux
- H
2 c. à soupe huile de tournesol
- B
75 cl bière brune de
Chimay, Leffe Brune) À température ambiante
- P
3 tranches pain d'épice
Épaisses, idéalement maison ou artisanal
- C
2 c. à soupe cassonade brune
- L
2 feuilles laurier
- T
2 thym
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour les frites maison
- P
1.2 kg pomme de terre
Bintje Pour des frites croustillantes
- H
1 l huile de friture
- S
sel fin
Pour assaisonner les frites
Pour la finition
- P
6 persil plat
Pour la décoration
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez et émincez les oignons sur une planche stable.
- 2
Découpez le bœuf en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- 3
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
- 4
Retirez la viande et faites revenir les oignons dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- 5
Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de cassonade et mélangez bien pour caraméliser légèrement.
- 6
Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde sur une face.
- 7
Ajoutez la bière brune, le laurier et le thym dans la cocotte. Mélangez doucement.
- 8
Déposez les tranches de pain d’épices moutardées, côté moutarde vers le bas, sur la viande.
- 9
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h. Remuez de temps en temps.
- 10
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers pour les frites.
- 11
Rincez et séchez soigneusement les bâtonnets de pommes de terre dans un torchon propre.
- 12
Faites chauffer l’huile de friture à 160°C et plongez les frites pour une première cuisson de 5 minutes. Égouttez-les.
- 13
Augmentez la température de l’huile à 180°C et faites dorer les frites une seconde fois jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
- 14
Égouttez les frites sur du papier absorbant et salez-les immédiatement.
- 15
Servez la carbonade bien chaude, accompagnée de frites et décorée de persil plat. Proposez de la moutarde à côté.
Notes
- Utilisez une bière brune de caractère pour une sauce riche.
- Le pain d’épices maison apporte une saveur authentique.
- Préparez la carbonade la veille, elle sera encore meilleure réchauffée.
- Pour des frites parfaites, séchez bien les pommes de terre avant la cuisson.
- Servez avec une salade verte pour plus de fraîcheur.
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