Préparez la mayonnaise végétalienne : mélangez le yaourt de soja, la moutarde, l’huile de tournesol et le jus de citron dans un bol.

Salez, poivrez et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse. Réservez au frais.

Dans un mixeur, placez les betteraves, pois chiches, flocons d’avoine, ail, persil, sel et poivre.

Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une pâte épaisse, mais pas totalement lisse.

Formez deux galettes épaisses avec la préparation. Si besoin, ajoutez un peu de flocons d’avoine pour lier.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

Déposez les galettes et faites-les cuire 5 à 6 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées et fermes.

Pendant ce temps, coupez l’avocat en tranches fines et l’oignon rouge en rondelles.

Ouvrez les pains à burger et faites-les légèrement griller au grille-pain ou à la poêle.

Étalez un peu de mayonnaise végétalienne sur la base de chaque pain.

Ajoutez quelques jeunes pousses ou feuilles de salade sur la base.

Déposez l’escalope de betterave chaude sur la salade.

Disposez les tranches d’avocat et les rondelles d’oignon rouge sur l’escalope.

Nappez généreusement de mayonnaise végétalienne.

Refermez avec le chapeau du pain et servez immédiatement, accompagné d’une salade ou de frites de patate douce.