Brioche lyonnaise (saucisson brioché)

Préparer la recette

1. 1

   Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.

2. 2

   Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

3. 3

   Ajoutez les œufs et la levure délayée, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. 4

   Incorporez le beurre ramolli en plusieurs fois, en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

5. 5

   Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever la pâte 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

6. 6

   Pendant ce temps, plongez le saucisson de Lyon dans une casserole d’eau frémissante et faites-le cuire 25 minutes sans le piquer.

7. 7

   Égouttez le saucisson, retirez la peau délicatement et laissez-le refroidir.

8. 8

   Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis étalez-la en un grand rectangle sur un plan fariné.

9. 9

   Déposez le saucisson refroidi au centre de la pâte et enveloppez-le soigneusement, en soudant bien les bords.

10. 10

    Placez la brioche dans un moule à cake beurré, soudure en dessous.

11. 11

    Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes à température ambiante.

12. 12

    Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

13. 13

    Badigeonnez la brioche de jaune d’œuf pour une belle dorure.

14. 14

    Enfournez pour 30 à 35 minutes : la brioche doit être bien dorée et gonflée.

15. 15

    Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez en tranches épaisses, idéalement avec une salade verte.